Asperge-en-mortadellaquiche

Om de quiche met asperges en mortadella te bereiden, begint u met het zanddeeg. Doe de gezeefde bloem samen met de koude boter in stukjes 1 in een keukenmachine. Voeg een snufje zout toe en mix tot u een zanderig en meelachtig mengsel krijgt. Voeg op dat moment de tijmblaadjes 2 toe aan het deeg en kneed het kort, voeg beetje bij beetje het koude water toe 3.

Zodra het deeg compact en elastisch is 4, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 40 minuten in de koelkast rusten. Ondertussen maakt u de vulling: maak de asperges schoon 5, door ze onder koud stromend water te wassen en te schillen met een dunschiller. Bind ze vervolgens vast met keukentouw 6.

Zet een pan op het vuur en kook ze in koud gezouten water gedurende ongeveer 15 minuten, bij voorkeur met een aspergepan 7 en dek af met een deksel. Giet ze daarna af en laat ze afkoelen 9.

Halveer 3-4 asperges in de lengte voor de decoratie. Snijd de rest in dunne plakjes 10 en houd de toppen apart die u ook voor de einddecoratie zult gebruiken 11. Hak de sjalot fijn en laat het langzaam zacht worden in een antiaanbakpan met olie 12.

Kook de plakjes asperges samen met de sjalot en laat ze 3-4 minuten op smaak komen 13. Snijd ondertussen de mortadella in blokjes 14 en verwijder de tijmblaadjes 15.

In een kom mengt u de ricotta en melk met behulp van een garde 16, voeg dan de eerder losgeklopte eieren 17 en geraspte kaas 18 toe.

Voeg ook de blokjes mortadella 19 en de afgekoelde asperges 20 toe aan de vulling; meng met een spatel tot een homogeen mengsel 21 en breng op smaak met zout en peper.

Als het voldoende tijd heeft gehad om te rusten, rol het deeg uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkblad 22. Vet een keramische vorm van 24 cm in en bekleed deze met het deeg 23; druk de bodem en randen voorzichtig aan met uw vingers en snijd de overtollige randen af met een mesje 24.

Giet de vulling erin 25, strijk het glad met een spatel en decoreer de bovenkant met de overgebleven gehalveerde asperges, om een ruitvormig patroon te maken 26. Werk de decoratie af door de apart gehouden aspergetoppen naar wens te verdelen 27.

Vouw de rand van de quiche naar binnen 28, bestrijk de asperges met een beetje olie 29 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 160° voor ongeveer 85 minuten (of op 140° voor 75 minuten). Als hij klaar is, haal hem uit de oven en laat afkoelen voordat u hem serveert en geniet van uw quiche met asperges en mortadella 30.