Asperge taart
- Energy Kcal 816
- Carbohydrates g 63.2
- of which sugars g 8.3
- Protein g 33.4
- Fats g 47
- of which saturated fat g 20.98
- Fiber g 3.5
- Cholesterol mg 87
- Sodium mg 901
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 5 min
- Serving: 8
- Cost: Average
PRESENTATION
Het aspergeseizoen is officieel geopend, dus waarom niet profiteren om een smakelijk en rijk recept te bereiden dat hun uitgesproken smaak accentueert? Dit is ons voorstel: de asperge-pasticcio, een perfect hoofdgerecht voor degenen die nostalgisch zijn voor de klassieke ovengebakken pasta van oma, hier opnieuw bedacht met een lentetwist met een uitnodigende en geurige ragù op basis van worst en asperges, omhuld met een fluweelzachte bechamelsaus. Om de traditie te respecteren, hebben we de typische rigatoni gebruikt, perfect om de saus op te nemen, geholpen door de onmisbare mozzarella die zich tussen de lagen verbergt. De asperge-pasticcio is een van die huiselijke gerechten die zorg en tijd vergen, net als de typische zondagse gerechten, maar eenmaal op tafel zal het je belonen met zijn onweerstaanbare smaak die iedereen zal veroveren!
Probeer ook de lasagne met asperges en worst, een even smeuïge en romige variant!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rigatoni 500 g
- Asperges 700 g
- Sjalot 30 g
- Worst 500 g
- Witte wijn 80 g -
- Groentebouillon 200 g -
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie 30 g
- voor de bechamelsaus
- Volle melk 500 g
- Bloem type 00 50 g
- Boter 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- voor de smaakmakers
- Mozzarella 300 g
- Grana Padano DOP 130 g - om te raspen
Bereiding
Om de asperge-pasticcio te bereiden, begin je met het bereiden van de groentebouillon. Reinig vervolgens de asperges met een dunschiller en verwijder het vezelige deel van de steel 1. Snijd het witte deel van de basis af en snijd de asperges in plakjes 2, zorg ervoor dat je de aspergepunten heel houdt. Reinig en hak de sjalot fijn 3.
Met een mes snijd je de darm van de worst over de lengte open 4 om het gemakkelijk te verwijderen 5 en hak het vlees fijn 6.
Verhit vervolgens in een steelpannetje de olijfolie en voeg de sjalot toe 7, laat 5 minuten sudderen en voeg dan de worst toe 8 en laat deze 4-5 minuten bruin worden, vervolgens blus je met de witte wijn 9. Laat de wijn verdampen,
breng op smaak met de fijngehakte rozemarijn 10 en voeg de in plakjes gesneden asperges toe met de punten heel gebleven 11; bedek met groentebouillon 12, en laat de ragù 20 minuten op matig vuur koken, af en toe roeren met een houten lepel.
Ondertussen bereid je de bechamelsaus: giet de melk in een steelpan 13 en verwarm deze tot net onder het kookpunt en breng het dan op smaak met geraspte nootmuskaat 14. Smelt in een andere pan de boter op laag vuur 15,
schakel dan het vuur uit en voeg de gezeefde bloem beetje bij beetje toe 16, onder voortdurend roeren met een garde om klontvorming te voorkomen. Plaats het dan weer op laag vuur en roer tot het goudbruin wordt. Op dit punt voeg je de warme melk beetje bij beetje toe 17, onder voortdurend krachtig roeren met de garde. Kook 5-6 minuten op laag vuur totdat de saus ingedikt is en blijf roeren 18; voeg tenslotte zout en peper naar smaak toe en zet het vuur uit.
Zet een pan op het vuur met een ruime hoeveelheid water en voeg zout toe wanneer het kookt. Snijd intussen de mozzarella in blokjes 19, laat het goed uitlekken in een zeef met een kom eronder om het serum op te vangen 20. Ondertussen is de asperge- en worstsmaak klaar 21 giet het in een kom en zet opzij.
Kook de rigatoni 22 en zorg ervoor dat je ze al dente laat. Zodra ze klaar zijn, schep je ze met een schuimspaan direct in de kom waar je de asperge- en worstsmaak opzij had gezet 23, voeg een derde van de bechamelsaus toe 24.
en 70 g geraspte Grana Padano 25 en meng. Neem een vrij grote ovenschaal die de pasta kan bevatten, giet een laagje bechamelsaus op de bodem 26, voeg dan de helft van de pasta toe 27.
bedek met de helft van de mozzarella blokjes 28 en een eetlepel geraspte Grana Padano, giet de resterende helft van de pasta erbij en bedek met de overgebleven mozzarella en geraspte kaas 29, verdeel ze over het hele oppervlak. Bak de asperge-pasticcio 30 minuten in een statische oven op 180° C. Zodra het gaar is, haal je de asperge-pasticcio uit de oven, laat het iets afkoelen en serveer het dan 30!