Asperges met witte bonen en hollandaisesaus
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Asperges met witte bonen en hollandaisesaus zijn een hoofdgerecht voor wie op zoek is naar een origineel en elegant idee. De uitgesproken smaak van gegrilde asperges harmonieert met de delicate smaak van de witte bonen, op smaak gebracht met marjolein en wilde venkel. Wat het gerecht echt bijzonder maakt is de Hollandaisesaus, fluweelachtig en glanzend, die met zijn romigheid alle ingrediënten omhult. Tot slot geven geroosterde hazelnoten een aangename krokante noot. Het resultaat is een kleurrijk en uitgebalanceerd hoofdgerecht waarin elk element zijn plek vindt zonder de ander te overheersen, en dat de kleuren en geuren van de lente op tafel brengt. Asperges met witte bonen en hollandaisesaus zijn perfect voor een lichte maar verfijnde lunch of wanneer je iets wilt serveren dat afwijkt van de dagelijkse routine!
Als je van aspergerecepten houdt, probeer dan ook:
- Asperges op ricottacrème en cannellini
- Pasta met asperges
- Gebakken asperges
- Milanese asperges
- Risotto met asperges
INGREDIENTS
- Ingredienti
- Asperges 400 g - schoon te maken
- Witte asperges 400 g - schoon te maken
- Sperziebonen 240 g - voorgekookt
- Maggioran naar smaak
- Wilde venkel naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Per la salsa olandese
- Water 40 g
- Witte wijnazijn 10 g
- Witte peperkorrels 10
- Eierdooiers 4
- Boter 250 - op kamertemperatuur
- Citroensap 40 g
- Per completare
- Hazelnoten 60 g
- Maggioran naar smaak
Preparazione
Om de asperges met witte bonen en hollandaisesaus te bereiden, doe je eerst water, azijn 1 en de geplette witte peperkorrels 2 in een steelpannetje. Laat inkoken tot 1/3, laat afkoelen, zeef door een fijne zeef 3 en zet apart; dit heb je later nodig om de hollandaisesaus te maken.
Maak nu de asperges schoon. Verwijder het meest houtachtige gedeelte van zowel de witte als de groene asperges 4 5. Blancheer ze 5 minuten 6, giet af en doe ze in een kom. Kruid met zout en olie.
Leg ze op een gloeiendhete grillplaat 7, gril ze aan alle kanten 8 en zet apart. Rooster de hazelnoten kort in een antiaanbakpan 9 en hak ze grof.
Doe de bonen in een kom, voeg wilde venkel en marjolein toe 10. Breng op smaak met zout 11, olie 12 en meng.
Ga verder met het maken van de hollandaisesaus. Voeg in het pannetje met de ingekookte vloeistof de eidooiers toe 13. Druk ze kapot en verwarm op zeer laag vuur, al roerend met een garde en vergeet de randen niet 14. De temperatuur mag niet boven de 60 B0C komen. Haal van het vuur en voeg beetje bij beetje de boter toe 15, blijf continu roeren. Je krijgt een glad en glanzend mengsel.
Voeg, terwijl je blijft roeren, het citroensap toe 16 en het zout 17. De hollandaisesaus is klaar 18.
Je kunt het gerecht opbouwen door de bonen op de bodem te leggen 19, daarboven de asperges te schikken 20 en af te dekken met een lepel hollandaisesaus 21.
Maak af met de geroosterde hazelnoten 22 en wat blaadjes marjolein 23. Je asperges met witte bonen en hollandaisesaus zijn klaar om van te genieten 24!