Aspic met veelkleurige biergelei

Om de millekleurige aspic met biergelei te maken, begin je met de groentebouillon, die je gebruikt voor de gelatine. Doe in een steelpannetje het water en het bier 1 samen met de wortel, de bleekselderij en de ui, al gewassen en schoongemaakt 2, voeg zout toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Zeef daarna de bouillon en voeg zoveel water toe dat het totale volume 500 ml bedraagt. Blancheer intussen de erwtjes en de in blokjes gesneden wortels 3 een paar minuten in kokend water.

Bereid de groenten: snijd de paprika's zodat je 24 reepjes 4 uit de gele paprika en 24 reepjes uit de rode paprika haalt en snijd de resterende delen in blokjes 5. Snijd de olijven in ringetjes 6

en de hardgekookte eieren, snijd 8 plakken 7. Doe ondertussen de gelatineblaadjes in koud water om te weken 8 en wanneer ze zacht zijn, knijp ze goed uit en los ze op in 3–4 soeplepels hete bouillon (je kunt deze ook even verwarmen) 9. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de resterende groentebouillon en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur.

Ga nu verder met het samenstellen van de aspic: zet 8 stalen vormpjes klaar van 165 ml en houd er rekening mee dat elke laag biergelei die de millekleurige aspic vormt 15 g zal zijn en 15–20 minuten in de koelkast nodig heeft om op te stijven (of 10 minuten in de vriezer). Begin onderin door een laag biergelei van 15 g te gieten 10 (zet het vormpje op een weegschaal, tarreer en weeg de biergelei precies terwijl je giet). Als de bodem is opgesteven, leg je een plakje hardgekookt ei in het midden, bedek dit met biergelei 11 en laat dat opstijven. Ga verder met de gekookte ham in blokjes, let erop dat je de ham als een waaier langs de rand van het vormpje legt 12 om een verzorgd eindresultaat te krijgen, en vul het midden aan met extra blokjes.

Giet er een andere laag biergelei overheen 13 en laat opstijven. Ga verder met een laag erwtjes, let erop dat je ze altijd harmonieus verdeelt 14, dek af met biergelei en laat opnieuw opstijven 15.

Ga dan verder met de paprika's: leg 3 reepjes rode paprika afwisselend met 3 reepjes gele paprika langs de rand van het vormpje 16 en vul het midden met blokjes paprika 17. Bedek altijd met biergelei en laat opstijven. Als laatste laag: rangschik de olijvenringetjes afwisselend van kleur rondom het vormpje 18

en maak de laag af met de blokjes wortel 19. Bedek met de laatste laag biergelei 20 en laat alles 2–3 uur in de koelkast volledig opstijven. Als het goed stevig is, haal je de aspic uit de vorm door deze kort in warm water te dompelen en de randen los te maken met een glad mesje 21. Je millekleurige aspic met biergelei is klaar om te serveren.