Aubergine Cannelloni met Bier

Om de aubergine cannelloni met bier te bereiden, begin je met het bereiden van de vulling. Snijd de aubergine in schijfjes en vervolgens in kleine blokjes 1. Plaats de blokjes aubergine in een vergiet boven een kom en strooi er zout over 2. Bedek met een bord of een gewicht bovenop om overtollig water te verwijderen en de bittere nasmaak te verwijderen 3: laat ze minstens 1-2 uur staan. a0

Maak de lente-ui schoon en hak deze fijn 4, snijd de worst open, verwijder voorzichtig het velletje met je handen 5 en verkruimel deze met een mes 6.

Verhit 20 g olie in een antiaanbakpan, laat de lente-ui ongeveer 10 minuten op zeer laag vuur fruiten 7, voeg vervolgens de worst toe 8 en laat deze nog 10 minuten op middelhoog vuur bakken; blus af met het bier 9 en laat het verdampen, breng op smaak met zout en peper. Eenmaal klaar, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen.

Bereid nu de tomatensaus: doe 20 g olie en de knoflook in een pan en laat de knoflook goudbruin worden; voeg de passata toe 10, breng op smaak met zout 11, peper en laat 10-15 minuten op middelhoog vuur intrekken. Voeg na de nodige tijd enkele basilicumblaadjes toe 12 en

verwijder de knoflook 13. Na ongeveer 2 uur hebben de aubergines hun vocht vrijgegeven 14. Spoel ze af onder overvloedig stromend koud water om het zout te verwijderen 15,

droog ze vervolgens af met een theedoek 16. Haal de aubergines door de bloem 17 en bak ze beetje bij beetje gedurende 3-4 minuten 18: zorg ervoor dat de temperatuur 170 b0 bereikt (je kunt een keukenthermometer gebruiken).

Als ze klaar zijn 19, schep je de blokjes aubergine op keukenpapier 20 en bestrooi je ze met zout. Bereid ondertussen de bechamelsaus: verwarm de melk in een steelpan; smelt de boter apart op laag vuur 21.

zet vervolgens het vuur uit en voeg de gezeefde bloem beetje bij beetje toe 22, roer met een garde om klontjes te voorkomen. Zet terug op laag vuur en roer tot het goudbruin wordt a023; voeg de warme melk beetje bij beetje toe aan de roux 24, terwijl je krachtig klopt met de garde.

Breng de melk op smaak met nootmuskaat 25 en een snufje zout. Kook 5-6 minuten op laag vuur totdat de saus dikker wordt 26 en begint te koken. Doe nu de ricotta, peper en zout, de gescheurde basilicumblaadjes 27 in een kom,

de worst 28 en 4 eetlepels tomatensaus 29. Meng met een spatel en voeg ook de blokjes aubergine toe (behalve 2 eetlepels die je apart houdt) 30; meng de ingrediënten goed tot je een dikke crème hebt die je in een spuitzak zonder spuitmond kunt doen, waar je een gat in kunt maken.

Besprenkel de bodem van een ovenschaal van 35x24 cm met 10 g olie en een deel van de bechamelsaus. Kook de cannelloni 31 kort in gezouten kokend water 32, vul ze vervolgens met de vulling, sluit met één hand de onderkant en met de andere de vulling met de spuitzak 33 en leg ze in de ovenschaal.

Leg de cannelloni naast elkaar in de ovenschaal en bedek ze met een laag van de resterende bechamelsaus 34 en een andere van de resterende tomatensaus 35. Bestrooi het oppervlak met de blokjes aubergine 36

en bestrooi met de kaas 37. Bak de cannelloni in een voorverwarmde statische oven op 180 b0 gedurende ongeveer 45-50 minuten (of op 160 b0 voor 35-40 minuten als het een heteluchtoven is) 38. Eenmaal gaar 39, haal ze eruit en laat ze 15 minuten rusten voordat je ze serveert: je aubergine cannelloni met bier zijn klaar!