Aubergine cordon bleu

Name: Aubergine cordon bleu
Prep time: 10 min
Cook time: 16 min
Total time: 26 min
Yield: 4
Ingredients: Aubergines 230 g; Gekookte ham in plakjes 120 g; Gerookte provola 120 g; Eieren 2; Basilicum 4 bladeren; Paneermeel naar smaak; Bloem type 00 naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Pindaolie naar smaak

it en de fr es br

857

Calories per piece

Energy Kcal 857
Carbohydrates g 47.9
of which sugars g 3.5
Protein g 22.9
Fats g 63.7
of which saturated fat g 12.7
Fiber g 3.8
Cholesterol mg 148
Sodium mg 1513

Difficulty: Very easy
Prep time: 10 min
Cook time: 16 min
Makes: 4 pezzi
Cost: Low

PRESENTATION

De term "cordon bleu" verwijst naar een gerecht van een kip- of kalkoenschijfje gevuld met ham en kaas.
Vandaag stellen we een variant van de klassieke cordon bleu voor op basis van aubergine: in dit recept worden de vleesplakken vervangen door plakjes aubergine die een smakelijke vulling van ham en gerookte provola, met basilicum, omsluiten.
De aubergine-cordon bleu wordt omhuld met een dubbele paneerlaag van bloem en paneermeel die bij het frituren een krokant en smaakvol jasje vormt. Je maakt zo een heerlijk hoofdgerecht dat ook geschikt is voor kinderen: door de aubergine-cordon bleus in de oven te bakken maak je ze lichter.
Serveer de aubergine-cordon bleus met frisse salades.

Probeer ook deze varianten:

INGREDIENTS

857

Calories per serving

Ingrediënten voor 4 cordon bleus: Aubergines 230 g; Gekookte ham 120 g - in plakjes; Gerookte provola 120 g; Eieren 2; Basilicum 4 bladeren; Paneermeel naar smaak; Bloem type 00 naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

om te frituren: Pindaolie naar smaak

Bereiding

Om de aubergine-cordon bleus te maken, begin je met de bereiding van de aubergines: neem de aubergine, was hem, snijd de twee uiteinden eraf en snijd hem in plakjes van ½ cm dik 1 en van ongeveer 25 g. Leg de plakjes in een vergiet boven een kom, bestrooi ze met zout 2 en laat ze ongeveer een halfuur rusten zodat ze hun vocht verliezen; voor meer details raadpleeg de fiche Hoe maak je een aubergine schoon en snijd je hem in stukken. Snijd intussen ook de gerookte provola in dunne plakjes 3.

Bereid nu wat je nodig hebt voor het paneren: klop de eieren in een kom 4, breng op smaak met zout en peper en zet apart; in twee andere aparte kommen doe je het paneermeel 5 en de bloem. Na 30 minuten spoel je de aubergineplakjes onder koud stromend water af 6.

Dep ze goed droog met een keukendoek 7. Nu is alles klaar om de cordon bleus te vullen: leg de aubergineplakjes op een bord, beleg met een plakje gekookte ham 8 (het gewicht van elk plakje ham is ongeveer 30 g), en met een blaadje basilicum 9.

en met een plakje gerookte provola 10 — ook het gewicht van ieder provola-plakje is ongeveer 30 g. Leg er een ander plakje aubergine op zodat je een soort sandwich krijgt 11. Ga nu verder met het paneren: haal een cordon bleu door de bloem, aan de ene kant 12

en aan de andere kant 13, dompel het vervolgens in de geklopte eieren 14 en voltooi door het door het paneermeel te halen 15.

Ga verder met frituren: doe zonnebloemolie in een hoge pan, verhit de olie tot ongeveer 180°, laat de cordon bleus één voor één voorzichtig zakken met behulp van een schuimspaan 16, en bak ze totdat ze aan beide zijden goudbruin zijn; dit duurt ongeveer 2 minuten per kant 17. Laat ze daarna uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier 18. Zodra ze klaar zijn, serveer de aubergine-cordon bleus direct goed warm. Als je wilt, kun je de cordon bleus ook in de oven bakken: leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak in een voorverwarmde oven op boven- en onderwarmte op 200° gedurende ongeveer 20 minuten (of in een heteluchtoven op 180° gedurende 15 minuten), draai ze halverwege de baktijd om.

Opslag

Het wordt aangeraden de cordon bleus direct na bereiding te consumeren en maximaal 1 dag in de koelkast te bewaren. Je kunt de aubergine-cordon bleus na het bakken invriezen. Wanneer nodig kun je ze rechtstreeks uit de vriezer in de oven plaatsen.