Aubergine Zuccotto

Name: Aubergine Zuccotto
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: Aubergines 1 kg; Grof zout 60 g; Bloem type 00 200 g; Gepelde tomaten 500 g; Knoflook 1 teentje; Basilicum 10 bladeren; Extra vierge olijfolie 30 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Pecorino geraspt 30 g; Parmigiano Reggiano DOP geraspt 30 g; Paneermeel 60 g; Extra vierge olijfolie 20 g; Basilicum 5 bladeren; Pindaolie 1 l

it en de fr es br

575

Calorieën per portie

Energie Kcal 575
Koolhydraten g 30.6
waarvan suikers g 5.9
Eiwitten g 8.2
Vetten g 46.7
waarvan verzadigde vetzuren g 9.67
Vezels g 4.7
Cholesterol mg 7
Natrium mg 3380

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 20 min
Kooktijd: 45 min
Portie: 8
Kosten: Laag
Notities + 2 uur om de aubergines te laten uitlekken en 2 uur rust in de koelkast

PRESENTATIE

De aubergine zuccotto is een heel bijzonder gerecht, zeker erg mooi om te zien, geïnspireerd door de vorm van de zoete zuccotto. Het is bekend dat aubergines een pijler zijn van de Siciliaanse keuken; in dit recept komen veel Siciliaanse smaken naar voren. De meeste ingrediënten zijn hetzelfde als die in de aubergine parmigiana, maar ze worden op een andere manier gemonteerd, terwijl ze dezelfde aroma's vrijgeven. De originele presentatie is grotendeels te danken aan de vorm waarin de zuccotto wordt gemaakt, een meestal aluminium concave vorm die ook wordt gebruikt voor het bereiden van vele semifreddo's. Serveer uw aubergine zuccotto als voorgerecht, of als bijgerecht misschien vergezeld van wat sneetjes geroosterd brood en u zult uw gasten verbazen met dit echt indrukwekkende zomergerecht!

INGREDIËNTEN

575

Calorieën per portie

Ingrediënten voor een zuccotto van 16 cm: Aubergines 1 kg; Grof zout 60 g -; Bloem type 00 200 g -

voor de tomatensaus: Gepelde tomaten 500 g -; Knoflook 1 teentje; Basilicum 10 bladeren -; Extra vierge olijfolie 30 g -; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak -

voor de verrijking: Pecorino 30 g - geraspt; Parmigiano Reggiano DOP 30 g - geraspt; Paneermeel 60 g; Extra vierge olijfolie 20 g -; Basilicum 5 bladeren

voor het frituren: Pindaolie 1 l

Bereiding

Om de aubergine zuccotto te maken, begint u met het voorbereiden van de aubergines. Was de aubergines goed 1, trim ze en snijd ze in de lengte in plakken 2, snijd ze vervolgens in vrij kleine blokjes van ongeveer 2 cm 3.

Leg de aubergineblokjes in een vergiet in lagen 4, afwisselend met een handvol grof zout 5. Plaats er dan een bord bovenop en dan nog een gewicht 6 gedurende ongeveer 2 uur, zodat de aubergines het vegetatiewater vrijgeven en hun bittere smaak verliezen.

Begin op dit punt met het bereiden van de saus. Bak in een grote pan de gehalveerde knoflookteen 7 aan, voeg vervolgens de gepelde tomaten toe 8, breng op smaak met zout en peper en laat 30 minuten koken, afgedekt met een deksel 9 en af en toe roerend.

Zodra de aubergines hun vegetatiewater hebben verloren 10, spoel ze af onder stromend water om al het overtollige zout te verwijderen 11 en droog ze af met een keukenhanddoek 12.

Bestrooi de aubergineblokjes met bloem en zeef om het overtollige bloem te verwijderen 13. Verwarm de olie tot 170 b, frituur de aubergines in kleine porties tot ze goudbruin zijn 14. Laat ze uitlekken met een schuimspaan en leg ze op een bord bedekt met keukenpapier 15 om al het overtollige olie te verwijderen.

Ga zo door tot alle aubergines op zijn. Giet apart in een andere pan 20 gram olie 16, voeg het paneermeel toe 17 en laat het roosteren, voortdurend roerend en ervoor zorgend dat het niet verbrandt 18.

Verwijder op dit punt de knoflook uit de saus en voeg de basilicum toe 19. Doe de aubergines in een kom en voeg de tomatenpuree toe 20, voeg dan zowel de Parmezaanse kaas als de Pecorino, beide geraspt, toe 21.

Voeg ook het paneermeel toe 22, meng alles en voeg nog een paar in stukjes gescheurde basilicumblaadjes toe 23. Bekleed de zuccotto-vorm met huishoudfolie en giet het net bereide mengsel erin 24.

Druk licht aan met een spatel om het mengsel te verdichten 25 en dek af met de folie 26. Laat minstens twee uur in de koelkast rusten, ontvorm en serveer op kamertemperatuur 27.