Aubergineballetjes in tomatensaus
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De Aubergineballetjes zijn een onweerstaanbare traktatie als ze in het seizoen zijn. Als het idee van frituren je echter niet aanstaat, is hier een uitstekend alternatief: aubergineballetjes in tomatensaus! Deze zachte hapjes worden kort in de pan gebakken en daarna in een eenvoudige Verse tomatensaus met basilicum gedoopt die je apart hebt bereid. Zo krijg je een smakelijk hoofdgerecht op basis van groenten dat niemand zal laten verlangen naar de klassieke gehaktballetjes in tomatensaus! Je kunt de aubergineballetjes in tomatensaus alleen serveren met een sneetje brood, of gebruiken als pastasaus, bijvoorbeeld voor Spaghetti met vegetarische balletjes.
Vond je dit recept lekker? Probeer dan ook:
- Ricottaballetjes met saus
- kikkererwtenballetjes uit de oven
- Balletjes van aubergine en tonijn
- aubergineballetjes uit de oven
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 20 balletjes
- Aubergines 400 g
- Paneermeel 70 g
- Grana Padano DOP 50 g - (om te raspen)
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Tomatenpassata 500 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te garneren
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de aubergineballetjes in tomatensaus te maken, begin je met de tomatensaus: verhit in een steelpannetje de olie met een teentje knoflook in de schil, voeg dan de passata 1 en zoveel water toe als nodig is om het maatbekeretje schoon te spoelen, en voeg daarna het zout toe 2. Roer en laat met de deksel op laag vuur 30-40 minuten zachtjes koken 3.
Maak ondertussen de aubergines klaar: snijd ze eerst in plakken 4, vervolgens in reepjes 5 en tot slot in blokjes 6.
Verhit in een anti-aanbakpan het geplette teentje knoflook met een scheutje olie, voeg dan de aubergines 7 en het zout toe. Bak de aubergines op hoog vuur ongeveer 10 minuten, regelmatig roerend 8. Wanneer ze zacht en gekleurd zijn, doe je de aubergines in een kom en laat je ze afkoelen tot lauw. Als ze lauw zijn, voeg je het paneermeel toe 9.
Voeg ook de geraspte Grana Padano DOP 10 en de fijngehakte peterselie 11 toe, breng op smaak met zout en peper. Kneed met de handen tot een zacht en compact mengsel 12.
Vorm balletjes ter grootte van een walnoot; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer twintig stuks 13. Om het makkelijker te maken kun je je handen natmaken. Verhit nog een scheutje olie in dezelfde pan waarin je de aubergines hebt gebakken, leg de balletjes erin 14 en bak ze circa 5 minuten, waarbij je de pan voorzichtig schudt om ze aan alle kanten te draaien 15.
Als ze mooi goudbruin en gelijkmatig gekleurd zijn, voeg je de tomatensaus toe 16 en schep je alles kort om zodat de balletjes met de saus worden vermengd 17. Garneer met basilicumblaadjes en serveer je aubergineballetjes in tomatensaus 18!
De aubergineballetjes in tomatensaus kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdichte bak.
Je kunt ze zowel rauw als gaar invriezen. Als je de gekookte balletjes met de saus invriest, raden we aan ze in de oven te gratineren met een beetje kaas, anders verliezen ze hun stevigheid.