Aubergineballetjes
- Energy Kcal 434
- Carbohydrates g 12.8
- of which sugars g 2.7
- Protein g 8.6
- Fats g 38.8
- of which saturated fat g 7.39
- Fiber g 2.9
- Cholesterol mg 58
- Sodium mg 349
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Makes: 35 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Vandaag regent het Gehaktballetjes... aubergineballetjes! Kleine, smakelijke hapjes om één voor één van te genieten en die een mix van zacht en krokant bieden, perfect als vegetarisch alternatief voor de klassieke gehaktballetjes, waaraan ze zeker niet onderdoen! Veel Italiaanse regio's claimen de oorsprong, maar één ding is zeker: aubergineballetjes behoren tot het zuiden, waar in de zomer de meest malse en zoete groentes worden geoogst! Volg ons recept en maak dit heerlijke fingerfood, perfect om je buffet aan te vullen of voor een borrel met vrienden — je zult er plezier aan beleven ze met je handen in één hap op te eten!
Mis ook deze recepten niet:
- aubergineballetjes uit de oven
- aubergineballetjes in tomatensaus
- auberginegehaktbrood
- aubergineballetjes met tonijn
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aubergines 800 g
- Paneermeel 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g - geraspt
- Eieren 1 - middelgrote
- Knoflook 1 teentje
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Zaadolie naar smaak - om te bakken
Bereiding
Om aubergineballetjes te maken, was je eerst de aubergines en leg je ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 1. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde conventionele oven op 200° gedurende 1 uur. Zodra ze gaar zijn 2, laat je de aubergines iets afkoelen en verwijder je het vel 3 en de steelaanzet.
Doe het zo verkregen vruchtvlees in een vergiet en druk het lichtjes met een vork 4 om overtollig vocht te verwijderen 5. Breng de auberginepuree over in een schone glazen kom, voeg het ei toe en een teen knoflook die je eerder geplet hebt 6.
Voeg vervolgens zowel het paneermeel als de geraspte Parmigiano Reggiano toe 7 en breng op smaak met zout 8 en peper. Hak de eerder gewassen peterselie fijn 9.
En meng deze door het beslag 10. Kneed alles met je handen 11 totdat de ingrediënten goed gemengd zijn 12. Als het mengsel te slap is, kun je nog wat paneermeel toevoegen.
Als het mengsel klaar is neem je een kleine portie en vorm je met je handen ronde balletjes 13, ter grootte van een walnoot, die je vervolgens door het paneermeel rolt 14. Als al het mengsel op is, giet je de olie in een pan en verwarm je die tot een temperatuur van 170° (gebruik een keukenthermometer om de exacte temperatuur te meten). Wanneer de olie heet is, dompel je enkele stukjes tegelijk onder 15.
Wacht 2–3 minuten 16, totdat ze mooi goudbruin zijn, voordat je ze laat uitlekken 17 en op een schaal legt die bekleed is met keukenpapier, zodat het overtollige vet wordt opgenomen. Serveer je aubergineballetjes nog warm en dampend 18!