Auberginekoteletten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Ben je op zoek naar een vegetarisch hoofdgerecht dat origineel, smaakvol en spectaculair is? Deze auberginekoteletten zijn precies wat je nodig hebt! Een creatief en aantrekkelijk idee om een Aubergine schnitzels op tafel te zetten die zich voordoet als een echte kotelet, compleet met steeltje in plaats van bot. Knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen: deze aubergines
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aubergines 800 g
- Zoute kappertjes 20 g - ontzouten
- Basilicum naar smaak
- Maldonzout naar smaak
- om te paneren
- Bloem type 00 100 g
- Eieren 4
- Paneermeel 400 g
- om te frituren
- Pindaolie 2 l
- voor aioli-saus
- Volle melk 400 g
- Zonnebloemolie 200 g
- Knoflook 5 teentjes
- Fijn zout naar smaak
- voor chilisaus
- Mayonaise 60 g
- Chilipasta 5 g
Bereiding
Om de auberginekoteletten te bereiden begin je met de aioli: pel de teentjes knoflook en verwijder de groene kiem 1. Giet 100 g melk in een pannetje 2 samen met de teentjes knoflook 3.
Breng aan de kook en giet ze daarna af 4. Herhaal deze handeling nog 2 keer en vervang de melk elke keer. Doe de teentjes uiteindelijk in een maatbeker 5, voeg de resterende 100 g melk toe 6 en breng op smaak met zout.
Begin met pureren met een staafmixer en voeg de olie in een dun straaltje toe 7 tot je een mayonaise-achtige consistentie krijgt 8. Schep de saus in een spuitzak en zet in de koelkast. Ga nu verder met de chilisaus: meng in een kom de mayonaise met de chilipasta 9.
Roer door 10, schep in een andere spuitzak 11 en bewaar in de koelkast. Ga nu naar de aubergines: verwijder de uiteinden, snijd ze vervolgens in 4 plakken en laat ze aan het steeltje vastzitten 12.
Vouw de plakken als een waaier open 13 en sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer om ze platter te maken 14. Haal ze daarna eerst door de bloem 15.
Dompel ze vervolgens onder in het losgeklopte ei 16 en dek ze ten slotte met paneermeel 17. Verwarm nu in een pannetje de plantaardige olie voor het frituren en zodra die 180° heeft bereikt, dompel je de gepaneerde aubergine erin 18.
Frituur ongeveer 7 minuten per kant 19, totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken 20 op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen 21.
Schik de gefrituurde aubergines op borden en bestrooi met Maldon-zoutvlokken, zet er vervolgens toefjes aioli en chilisaus bij. Werk af met kappertjes en blaadjes verse basilicum: je auberginekoteletten zijn klaar om geserveerd te worden 24!