Aubergines à beccafico
- Energy Kcal 211
- Carbohydrates g 22.2
- of which sugars g 9.7
- Protein g 7.3
- Fats g 10.4
- of which saturated fat g 2.45
- Fiber g 3.2
- Cholesterol mg 7
- Sodium mg 470
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Onder de culinaire experimenten waar we het meest van houden, zitten vernieuwde versies van grote regionale klassiekers die tal van smakelijke varianten hebben geïnspireerd. De Pollo reepjes alla sorrentina, die van het oorspronkelijke gerecht de romige saus hebben overgenomen; de Cacio e pepe-kroketjes, die de intense smaken van het typische Romeinse pastagerecht oproepen; en ook de Parmigiana van ansjovis, torentjes boordevol prikkelende ingrediënten om laag voor laag te ontdekken, net als het oorspronkelijke gerecht. Naast deze lekkernijen stellen we nog een ander smakelijk recept voor, perfect om je zomerse antipasti te verrijken: de aubergines à beccafico. Beccafico is een typische Siciliaanse smaakmaker voor sardines, er bestaan verschillende varianten afhankelijk van de streek. Nadat we geprobeerd hebben varkenslende op dezelfde manier te kruiden, dachten we voor een zomerse variant aan aubergines à beccafico. Gegrilde aubergines omhullen een vulling van rozijnen, pijnboompitten, paneermeel en pecorino, en het gratineren in de oven maakt deze rolletjes al verleidelijk door de geur die je keuken zal vullen.
Als je een versie met vlees wilt proberen, volg dan ons recept voor Varkenshaas Beccafico.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 6 rolletjes
- Aubergines 360 g - (1 grote)
- Paneermeel 100 g
- Pecorino 40 g - (om te raspen)
- Rozijnen 60 g
- Pijnboompitten 50 g
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
- Peterselie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de aubergines à beccafico te maken, was en droog je eerst de aubergines en snijd je ze in plakken van 1 centimeter dik 1; je krijgt ongeveer 6 plakken. Leg ze in een kom en bestrooi met zout 2, dek af met vershoudfolie 3 en laat ze 15 minuten uitlekken zodat ze hun vocht lossen.
Spoel ondertussen de rozijnen en laat ze weken in water 4 zodat ze zacht worden. Verhit in een ruime koekenpan een paar eetlepels olie, voeg het paneermeel 5 en de pijnboompitten 6 toe en rooster een paar minuten.
Laat het geroosterde mengsel van paneermeel en pijnboompitten afkoelen 7 en doe het daarna in een kom. Voeg ook de geraspte Pecorino 8 en fijngehakte peterselie 9 toe,
meng en zet opzij 10. Giet ondertussen de rozijnen af die zacht zijn geworden 11 en spoel de aubergineplakken af onder koud stromend water 12.
Verwarm een grillplaat en zodra die goed heet is, leg je de aubergineplakken erop en grill je ze aan beide zijden totdat ze zacht zijn en de typische grillstrepen hebben 13. Leg na het grillen de plakken op een snijplank en verdeel de eerder bereide paneerlaag erover 14. Vul met de rozijnen 15
en rol de aubergines vanaf de korte kant op 16 om een rolletje te vormen 17. Zet de uiteinden vast met een prikkertje 18.
Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat terwijl je ze maakt, bestrooi ze met de resterende paneerlaag, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met een scheutje olijfolie 19. Bak de rolletjes in een voorverwarmde oven op 200°C (zonder hetelucht) gedurende 20 minuten of totdat ze goudbruin zijn 20. Haal de aubergines à beccafico uit de oven en serveer ze heet 21.