Baarse Tiella (rijst aardappelen en mosselen)

Om de tiella barese (rijst, aardappelen en mosselen) te maken, schil je eerst de aardappelen 1 en snijd je ze in plakken van ongeveer 5 mm dik met behulp van een mandoline 2. Was de cherrytomaatjes en halveer of kwart ze, afhankelijk van de grootte 3.

Schoon en snijd de ui in dunne ringen 4, doe daarna hetzelfde met de knoflook 5. Hak ten slotte de bosjes peterselie fijn 6.

Ga nu verder met het Hoe mosselen te reinigen en openen terwijl ze nog rauw zijn: verwijder de baard en schrob de schelp met een schuursponsje, steek vervolgens de punt van een scherp mes tussen de schelpen en laat deze langs de platte kant van de mossel glijden. Begin bij de punt en werk door naar het andere uiteinde 7, schraap daarna met de punt van het mes om de schelpdier van één van de schelpen los te maken. Gooi de lege helft van de schelp weg en leg de helft met het schelpdier nog vast eraan apart 8. Voer deze handeling uit boven een kom om het mosselvocht op te vangen; zeef dat daarna 9 en bewaar het apart.

Je bent klaar om de tiella te gaan opbouwen: neem een ovenschaal met een diameter van ongeveer 28 cm (idealiter een schaal van aardewerk of keramiek) en vet de bodem in met olie. Verdeel vervolgens ongeveer de helft van de ui en de knoflook over de bodem 10. Leg de helft van de aardappelen op de bodem om de eerste laag te vormen 11, en voeg dan wat cherrytomaatjes toe 12.

Bestrooi met wat geraspte Pecorino 13 en peterselie 14, breng op smaak met zout en peper 15.

Bestrijk met een scheutje olijfolie 16, leg vervolgens de mosselen met de schelp naar beneden om de tweede laag te vormen 17. Bestrooi opnieuw met wat Pecorino 18.

Geef extra smaak met wat peterselie 19, zout en peper. Spoel nu de rijst goed af onder stromend water 20 en verdeel daarna de rijst over de mosselen zodat ze gelijkmatig bedekt zijn 21.

Breng op smaak met zout en peper en voeg de resterende ui toe 22, een paar cherrytomaatjes 23, olie en een beetje peterselie 24.

Bestrooi nogmaals met Pecorino 25. Vorm de laatste laag door de aardappelschijfjes over het hele oppervlak te leggen 26, voeg daarna de resterende cherrytomaatjes toe 27 en wat peterselie.

Bedek alles royaal met Pecorino 28, kruid met zout en peper. Giet tot slot het gezeefde mosselvocht over de schaal, waarbij je het langs de randen schenkt 29. Voeg zodanig water toe dat het bijna het niveau van de bovenste laag aardappelen bereikt 30.

Bak in een heteluchtoven op 220°C gedurende ongeveer 50 minuten 31. Als de bovenkant aan het einde van de baktijd niet voldoende goudbruin is, zet dan 5 minuten de grill aan 32; de aardappelen moeten een mooie korst vormen, terwijl de binnenkant droog moet zijn. Haal de tiella uit de oven, dek af met een doek en laat rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer rijst, aardappelen en mosselen nog lauw 33!