Babka met chocolade
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + rijstijden
PRESENTATION
Kennen jullie de babka? Een Pools gebak dat veel voorkomt in heel Oost-Europa; hier presenteren we onze speciale en makkelijk te maken versie: de chocoladebabka. Een echte traktatie, een zoete gerezen brood voor bij het ontbijt die je in zeer korte tijd kunt bereiden. Je hebt voor het deeg alleen bloem, water en gist nodig en vervolgens een smeerbare crème en veel pure chocolade om je babka extra smaak te geven. Zacht, geurig, zonder suiker en zonder boter! Ontdek hoe gemakkelijk het is om de chocoladebabka te maken en laat je ook verleiden door de variant met citroen en bosbessen.
Ontdek bovendien hoe je ook kunt maken:
- Brioche zonder eieren
- Volkoren toastbrood
- Gevlochten gerezen deeg
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor een bakvorm van 26x11 cm)
- Manitobabloem 500 g - (met minstens 12,5 g eiwit)
- Verse bakkersgist 25 g
- Bittere cacaopoeder 25 g
- Water 160 ml
- Volle melk 160 ml
- Fijn zout 8 g
- voor de vulling
- Hazelnootpasta 100 g
- Pure chocolade druppels 20 g
- om te bestrijken
- Eierdooiers 3
- Volle melk naar smaak
Bereiding
Om de chocoladebabka te bereiden doe je de bloem, het ongezoete cacaopoeder, het water 1 en de melk 2 in de standmixer, voeg vervolgens ook de verbrokkelde gist toe 3.
Voeg tot slot het zout toe 4. Kneed alles direct met de deeghaak, aanvankelijk op de laagste snelheid 5; daarna kun je de snelheid verhogen en blijven kneden totdat het deeg egaal is en van de wanden loskomt 6.
Op het werkblad kneed je het deeg even en geef je een paar vouwen 7, dek het vervolgens af met een kom en laat het ongeveer 10 minuten rusten. Herhaal daarna de vouwen; zo wordt het deeg gladder 9. Als het nog niet glad is, kun je de rust van 10 minuten onder de kom nogmaals herhalen en daarna opnieuw vouwen.
Op een licht bebloemd werkvlak rol je het deeg met de deegroller uit tot een zo rechthoekig mogelijke vorm 10, bestrijk het met de crème 11 en vouw het langs de lange zijde 12.
Smeer ook op dit oppervlak de smeerbare crème 13, verdeel vervolgens de pure chocoladedruppels 14 en rol daarna vanaf de korte zijde dicht 14 15.
Als het opgerold is, snijd je een incisie vanaf 3-4 cm van één van de uiteinden van de rol 16, snijd door tot het andere uiteinde om twee delen te krijgen 17. Begin ze te vlechten 18.
Ga door met het maken van het vlechtpatroon tot het einde 19 20. Leg de babka in een bakvorm van 8 cm hoog, 26 cm lang en 11 cm breed. Voeg naar smaak extra pure chocoladedruppels op het oppervlak toe 21.
Dek af en laat rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld; dat duurt ongeveer 30 minuten 22. In een klein kommetje kun je melk en ei mengen 23. Zodra het gerezen is, pak je de babka weer op 24.
Je kunt hem bestrijken met het mengsel van melk en ei 25, bak daarna op 180°C gedurende 20-25 minuten. Als hij gaar is, haal je hem uit de oven 26, laat afkoelen, haal uit de vorm en snijd in plakken om je chocoladebabka te delen 27.