Babka met citroen en bosbessen
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + rijstijd (3 uur) + tijd om in de koelkast te laten opstijven (20 min.)
PRESENTATION
De citroen-bosbessen-babka is een smakelijke variant van een typisch gebak uit Polen met een bijzonder zacht en verleidelijk kruim, vergelijkbaar met briochebrood. In dit recept ontmoet de frisse zuurgraad van de bosbessen de levendige frisheid van citroen, waardoor een perfecte combinatie ontstaat! Het zachte deeg omhult een huisgemaakte bosbessencompote die bij elke hap zijn intense, fruitige smaak vrijgeeft. Zodra de babka uit de oven komt, krijgt ze een finale touch die haar karakter versterkt: een delicate citroensiroop die in de lagen van het gerezen deeg trekt en de zoetheid van het fruit perfect in balans brengt. Halverwege traditie en creativiteit is de citroen-bosbessen-babka een puur genot om zowel bij het ontbijt als bij de middagsnack van te genieten!
Probeer ook de variant van de Babka met chocolade of kies uit deze heerlijke recepten voor zoete gerezen deegwaren:
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor een bakvorm 25x11 cm)
- Bloem type 0 500 g
- Melk 250 g
- Suiker 80 g
- Boter 80 g
- Eierdooiers 2
- Verse bakkersgist 10 g
- Citroenschil 1
- Vanille-extract 1 theelepel
- Zout 5 g
- Voor de citroensiroop
- Water 40 g
- Suiker 30 g
- Citroensap 1 eetlepel
Bereiding
Om de citroen-bosbessen-babka te maken, doe je eerst de bloem met de suiker 1, de gist 2 en de melk 3 in de keukenmachine.
Voeg ook de geraspte citroenrasp 4 en het vanille-extract 5 toe. Plaats de deeghaak en zet de machine 4 minuten aan. Zodra alle ingrediënten zijn gemengd, voeg je de eidooiers 6 toe.
Voeg vervolgens het zout 7 toe en kneed nogmaals. Wanneer het deeg goed elastisch is en zich rond de haak vormt, voeg je de zachte boter beetje bij beetje toe 8. Zet de machine opnieuw aan voor 12 minuten en wanneer het deeg opnieuw goed elastisch en gerekt is, laat je het 5 minuten rusten in de keukenmachine, afgedekt met vershoudfolie. Vorm vervolgens een glad broodje 9 en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is; dit duurt ongeveer 2 à 3 uur.
Maak ondertussen de bosbessencompote. Doe in een pan de bosbessen, voeg de suiker 10, de rasp 11 en het citroensap 12 toe.
Breng aan de kook 13, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Laat volledig afkoelen 14. Haal het deeg terug en leg het op een licht bebloemd werkblad 15.
Rol het deeg uit met een deegroller 16 en bestrijk het oppervlak met de bosbessencompote, laat langs de randen een paar centimeter vrij 17. Rol het deeg op 18, sluit de uiteinden goed af en laat het 20 minuten opstijven in de koelkast.
Na deze tijd snijd je het deeg in de lengte doormidden 19. Kruis de 2 stukken om een vlecht te vormen 20 en leg die in een met bakpapier beklede vorm van 25x11 cm 21. Bak in een oven met boven- en onderwarmte op 200°C gedurende 20 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur naar 175°C en bak nog eens 20 minuten.
Maak ondertussen de citroensiroop. Doe in een pannetje het water samen met de suiker 22 en het citroensap 23. Verwarm op laag vuur totdat de suiker is opgelost 24.
Haal de babka uit de vorm en zet hem op een rooster, bestrijk hem direct met de siroop 25 en bestrooi met geraspte citroenrasp 26. Laat afkoelen. Je citroen-bosbessen-babka is klaar om van te genieten 27!