Baci di dama
- Energy Kcal 306
- Carbohydrates g 38.2
- of which sugars g 23.4
- Protein g 3.3
- Fats g 15.5
- of which saturated fat g 9
- Fiber g 29.9
- Cholesterol mg 2.8
- Sodium mg 43.5
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 12 min
- Makes: 125 pezzi
- Cost: Average
- Note plus rusttijd (2-3 uur)
PRESENTATION
Een recept "om te kussen"! Het kan niet anders voor deze kleine gebakjes, de baci di dama, zo genoemd omdat de twee helftjes van het koekje door een dun laagje chocolade aan elkaar worden gehouden, als twee mondjes die elkaar een zoete kus geven. Wie kent ze niet of heeft ze nog nooit geproefd, deze koekjes afkomstig uit de stad Tortona in Piemonte? Aanvankelijk werden baci di dama gemaakt met hazelnoten, die makkelijker te vinden en goedkoper waren dan amandelen, die later door de banketbakkers uit Tortona werden toegevoegd om het recept te perfectioneren. Er bestaan ook versies met amandelen en Dameskussen met hazelnoten of alleen met een van de twee noten, zoals voorgesteld door meester Iginio Massari. Het resultaat zijn knapperige en overheerlijk koekjes... en net als bij echte kussen, lust je er steeds meer van! Wat vinden jullie ervan?
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 125 baci di dama
- Boter 300 g
- Suiker 300 g
- Amandelmeel 300 g
- Bloem type 00 300 g
- Eiwitten 50 g - (ongeveer 1 grote)
- Fijn zout 3 g
- om te vullen
- Pure chocolade 375 g - op kamertemperatuur
Bereiding
Om de baci di dama te maken begin je met het deeg. Doe in de kom van een planetaire mixer met het platte mengerblad de zachte maar nog kneedbare boter in blokjes en de suiker 1. Laat een paar seconden op lage snelheid draaien totdat het mengsel goed gemengd is. Voeg het amandelmeel toe 2 en zet de mixer weer aan. Doe de eiwitten in een kom en voeg het zout toe 3 zodat het oplost.
Giet alles bij het deeg 4. Zodra het vetmengsel goed geïntegreerd is, zet je de machine uit en voeg je de van tevoren gezeefde bloem toe 5. Blijf op lage snelheid mengen en schraap indien nodig na enkele seconden de randen van de kom met een spatel schoon. Zodra de bloem is opgenomen, leg je het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Bestuif het licht met wat bloem bovenop 6
en druk het samen zonder te kneden. Wikkel het deegblok in huishoudfolie 7 en zet het 2–3 uur in de koelkast. Wanneer het deeg goed gestabiliseerd is, leg je het op een licht met bloem bestoven werkvlak. Gebruik twee latten en een deegroller om het deeg uit te rollen tot een gelijkmatige dikte van 1 cm 8. Werk de eerste rand bij en snijd vervolgens in de lengte stroken van 2 cm breed met een liniaal en mes 9.
Maak in de andere richting ook stroken van 2 cm 10, zodat je blokjes krijgt die ongeveer 4–5 g per stuk wegen. Rond ze af in de palm van je hand 11 en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, met voldoende afstand tussen de stukjes 12. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 250 stuks.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 12 minuten. Zodra de koekjes goudbruin zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze licht afkoelen 13. Temper nu de chocolade en schep deze in een papieren puntzak. Keer de helft van de halve bolletjes om 14 en knijp wat chocolade in het midden 15
en plaats er een andere halve bol bovenop 16 en druk licht aan, zodat ze aan elkaar hechten 17. Herhaal dit voor alle koekjes en laat de chocolade uitharden voordat je ze eet 18. Als het te warm is, bewaar de baci di dama in de koelkast.