Baci panteschi
- Energy Kcal 299
- Carbohydrates g 24
- of which sugars g 16.8
- Protein g 8.4
- Fats g 18.8
- of which saturated fat g 6.9
- Fiber g 56.2
- Cholesterol mg 0.2
- Sodium mg 71.2
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 16 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
De baci panteschi konden niet anders dan Siciliaans zijn. Zo rijk, weelderig, gefrituurd en op basis van ricotta, net als de beroemde Siciliaanse cannoli! Typisch van het eiland Pantelleria, bestaan deze zoete hapjes uit twee krokante schijfjes die je maakt met een eenvoudig beslag en frituurt in veel olie met het speciale ijzer: op die manier blijft de vorm behouden en zien je gefrituurde koekjes er echt smakelijk uit. Om ze in een onlosmakelijke omhelzing bij elkaar te houden is er een verrukkelijke ricottacrème met kaneel. De baci panteschi zijn een waar genot voor zowel de smaakpapillen als het oog!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Volle melk 200 g
- Bloem type 00 150 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1)
- Fijn zout 3 g
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 1 ¼ kg
- Suiker 130 g
- Kaneelpoeder naar smaak
- om te frituren en te decoreren
- Zaadolie naar smaak - om te frituren
- Poedersuiker naar smaak - om te garneren
Bereiding
Om de baci panteschi te maken begin je met het beslag: doe in een kom de bloem, het zout 1, het ei 2 en de melk 3.
Meng met een garde 4 tot je een glad beslag krijgt 5. Verwarm in een pan flink wat olie en maak ondertussen de crème: doe in een kom de ricotta, voeg de suiker toe 6 en roer met een lepel.
Voeg dan de kaneel toe 7 en roer nog eens 8. Schep het in een spuitzak met een glad spuitmondje en zet in de koelkast. Als de olie 170°-180° bereikt heeft, dompel je het ijzer in de olie om de baci panteschi te maken en wacht je ongeveer een minuut om het op te warmen 9.
Depper het af met keukenpapier 10 en doop het in het beslag zonder over de rand te gaan. Dompel het ijzer opnieuw in de hete olie 12
en wacht 1-2 minuten 13 tot het koekje mooi goudbruin is 14. Om de andere koekjes te frituren hoef je het ijzer niet opnieuw in de olie te dompelen omdat het al warm genoeg is; houd er rekening mee dat de volgende ongeveer een minuut zullen bakken. Schep de koekjes met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een schaal of bakplaat bekleed met bakpapier 15. Als de koekjes niet loskomen van het ijzer, maak je geen zorgen: als ze goudbruin zijn kun je ze met een lepel van het ijzer halen, direct op de schaal. Frituur alle koekjes en laat ze lauw worden.
Pak de spuitzak weer en gebruik deze om het eerste koekje te vullen 16, door eerst een kransje crème aan de buitenrand te spuiten 17 en daarna nog een in het midden 18.
Leg er een ander koekje bovenop om het als een broodje te sluiten 19. Vul de rest van de baci panteschi en bestrooi rijkelijk met poedersuiker 20 voordat je ze serveert 21!