Bakkeljauw arracanato
- Energy Kcal 419
- Carbohydrates g 32.2
- of which sugars g 6.3
- Protein g 48.2
- Fats g 10.8
- of which saturated fat g 1.69
- Fiber g 1.8
- Cholesterol mg 100
- Sodium mg 4751
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De smaken van vroeger, liefdevol door grootouders doorgegeven die met één blik wisten of er nog een snufje hiervan of een vleugje daarvan bij moest... zijn ook de smaken die bakkeljauw arracanato kenmerken, oftewel gegratineerd, een smaakvolle variant van de klassieke Kabeljauw uit de oven. Een eenvoudig tweede visgerecht uit de Molise-traditie. Een recept vol smaak, eentje dat je bij de eerste hap raakt door de fijne bereiding en de vakkundige combinatie van alledaagse ingrediënten die samen een ongelooflijke smaak geven: het paneerlaagje wordt gemaakt met zachtgeweekt brood, oregano, pijnboompitten en rozijnen. Een onweerstaanbare mix die de Kabeljauw uit de oven echt smaakvol en uitnodigend maakt. We zijn benieuwd hoe jullie bakkeljauw arracanato in jullie familie bereiden, bijvoorbeeld of het nog steeds boven het haardvuur in die speciale pan wordt gegaard.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gezouten kabeljauw zonder zout 800 g
- Oud brood 150 g - (alleen het broodkruim)
- Knoflook 1 teentje
- Pijnboompitten 20 g
- Citroensap 1
- Rozijnen 30 g
- Oregano naar smaak
- Paneermeel 1 eetlepel
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om bakkeljauw arracanato te maken, week je de rozijnen in koud water nadat je ze hebt afgespoeld 1. Neem daarna de al ontzoute bakkeljauw, spoel ook deze goed af onder stromend water, dep droog met keukenpapier en verdeel in filets 2 en ga verder met de vulling: verkruimel het oude brood in kleine stukjes, doe het in een kom met de pijnboompitten 3
de eerder geweekte en uitgeknepen rozijnen 4, de oregano 5, de geraspte knoflook 6,
een flinke scheut olie 7 en wat zout naar smaak 8. Roer goed met een lepel zodat de smaken mengen. Pers op de bodem van de ovenschaal het sap van een citroen 9
en voeg ook ongeveer twee eetlepels water toe 10. Leg de bakkeljauwfilets erin 11 en bestrijk ze met het eerder bereide paneerlaagje 12,
bestrooi met wat paneermeel 13 en een scheut olie 14. Zet in de oven en bak in een traditionele oven (geen hetelucht) op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten. Haal als het klaar is je bakkeljauw arracanato uit de oven 15 en geniet ervan terwijl het nog warm is!