Banketbakkersroom
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 8 min
- Makes: 750 grammi
- Cost: Low
PRESENTATION
Weinig ingrediënten, gegarandeerd resultaat: eieren, melk, suiker en vanille om een banketbakkersroom glad, fluweelzacht en klontvrij te maken. In dit recept zie je hoe je een eenvoudige en perfecte banketbakkersroom maakt volgens de methode van meesterpatissier Iginio Massari, met alle handige tips om geen fouten te maken.
De klassieke banketbakkersroom, samen met de Chantillyroom, is een van de meest gebruikte bereidingen in de banketbakkerij om taarten en zoetigheden te vullen: Roomsoesjes, kanonnetjes, millefeuille en vol-au-vent, maar ook biscuit, vlaaien en toetjes in glaasjes, zowel in de vanilleversie als in gearomatiseerde varianten, zoals bijvoorbeeld sinaasappelbanketbakkersroom of met rum. Bovendien is het een essentiële basis om andere crèmes te maken, zoals de diplomatencrème en de mousseline, en heerlijke desserts zoals puddingen en semifreddi.
Tot slot volstaat het om de hoeveelheden van sommige ingrediënten licht aan te passen om verschillende consistenties te krijgen, afhankelijk van het gebruik: voor vullingen is het bijvoorbeeld aan te raden de room iets steviger te maken door de maïzena licht te verhogen, terwijl je voor een lepel-variant de hoeveelheid kunt verminderen zodat hij zachter wordt.
Volg de bereidingswijze met alle stappen en aandachtspunten om een perfecte banketbakkersroom te maken, als een echte meester!
Laat je ook verleiden door deze varianten van banketbakkersroom:
- Chocolade banketbakkersroom
- Witte Chocolade Banketbakkersroom
- Nutella-crème
- Saffraankrème
- Vegan banketbakkersroom
- Pistachecrème
- Vulling voor panettone
- Glutenvrije banketbakkersroom
- Banketbakkersroom met hele eieren
- INGREDIENTS
- voor ongeveer 750 g banketbakkersroom
- Volle melk 500 g
- Suiker 130 g
- Eierdooiers 125 g - (ongeveer 7)
- Rijstzetmeel 40 g
- Vanillestokje 2
- Citroenschil ½
Bereiding
Om de banketbakkersroom te maken, zet je eerst een glazen kom in de vriezer. Schraap de zaadjes uit de vanillestok 1 en snijd de peulen in stukjes 2. Giet de melk in een pan en geur deze zowel met de zaadjes 3 als met de vanillestokjes.
Rasp de schil van de citroen en neem daarbij alleen het gele deel, en voeg dit toe aan de melk 4. Zet het vuur aan en verwarm alles op laag vuur tot het bijna kookt, af en toe roerend. Doe in een andere pan de eidooiers, de suiker en het rijstzetmeel samen 5. Gebruik een zachte garde en klop tot je een romige, gladde consistentie zonder klontjes krijgt 6.
Zodra de melk tegen het kookpunt aanzit, giet je deze in drie keer bij de eidooiers, zeefend met een fijne zeef 7 en blijf steeds roeren met de garde 8. Zet het daarna weer op het vuur en blijf constant roeren, op laag vuur, totdat de room is ingedikt 9.
Om hem snel te koelen, pak je de kom uit de vriezer en giet je de room erin 10. Roer met een garde heel snel totdat de room teruggebracht is naar 50° — onder het kookpunt. Je moet een gladde en zeer glanzende room krijgen 11. Op dit punt is de banketbakkersroom klaar 12: je kunt hem direct gebruiken of in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie op het oppervlak.