Baozi
- Energie Kcal 349.9
- Koolhydraten g 60.6
- waarvan suikers g 18.7
- Eiwitten g 15.6
- Vetten g 5
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.2
- Vezels g 25.3
- Cholesterol mg 1.8
- Natrium mg 437.3
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 13 min
- Voor: 12 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + rijstijd (ongeveer 80 min.)
PRESENTATIE
De legende zegt dat ze duizenden jaren geleden in China zijn ontstaan, maar hun heerlijkheid is een feit: baozi zijn nu overal ter wereld verspreid en erg geliefd! Deze schattige gestoomde broodjes worden op elk moment van de dag als tussendoortje gegeten, inclusief het ontbijt (net als de gestoomde ravioli), en worden beschouwd als een van de meest geliefde Aziatische streetfoodgerechten. Het deeg, zacht en delicaat, lijkt erg op dat van de mantou, terwijl de vulling van vlees, groenten, garnalen of zelfs zoet kan zijn. Chef-kok Guglielmo Paolucci stelt hier de variant met varkensvlees, Chinese kool en bosuitjes voor, en benadrukt dat een van de belangrijkste kenmerken van baozi de juiste verhouding tussen de hoeveelheid vulling en het deeg is, zodat elke hap goed in balans is. Door de bewegingen van zijn handen te volgen, ontdekken we bovendien hoe je ze perfect sluit! Schrik niet als je in het begin weinig handigheid lijkt te hebben… door één baozi na de ander te proeven, zijn we ervan overtuigd dat je uiteindelijk ook een echte expert wordt!
Mis ook deze specialiteiten uit de Chinese keuken niet:
- loempia's
- Chinese pannenkoeken (cong you bing)
- dumplings met garnalen en groenten
Als je van fusion cuisine houdt, probeer dan de gestoomde bao met wagyu ribs.
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg (voor ongeveer 12 baozi)
- Tarwebloem 330 g - verfijnd
- Water 150 g - op kamertemperatuur
- Suiker 80 g
- Gedroogde biergist 6 g
- voor de vulling
- Varkensvlees 250 g - gehakt (varkensbuik)
- Chinese kool 100 g
- Lente-ui 1
- Verse gember 10 g
- Sojasaus 20 g
- Suiker 15 g
- Sesamolie 10 g
- Fijn zout 10 g
- Zwarte peper 1 snufje
Bereiding
Om de baozi te maken, bereid je eerst het deeg: giet het water in de kom van een keukenmachine met deeghaak 1, voeg de droge gist toe 2 en roer kort met een lepel om het op te lossen 3.
Voeg de tarwebloem 4 en de suiker 5 toe en zet de keukenmachine op de laagste snelheid gedurende 5-6 minuten 6.
Wanneer het mengsel compact is 7, leg het op het licht bebloemde werkblad en kneed het kort om er een ronde, gladde bal van te vormen 8. Doe het deeg in een kom, dek af met huishoudfolie 9 en laat ongeveer 40 minuten op kamertemperatuur rusten.
Maak ondertussen de vulling: verwijder de harde kern van de Chinese kool 10 en hak de bladeren fijn 11, hak vervolgens ook de bosui fijn 12.
Schil en hak de gember, of rasp hem als alternatief 13. Doe de Chinese kool, de bosui 14 en de gember 15 in de kom van de keukenmachine met de platte menghaak.
Voeg het varkensgehakt toe 16, de suiker 17, zout en peper 18.
Breng tenslotte op smaak met sesamolie 19 en sojasaus 20 en zet de keukenmachine op de laagste snelheid gedurende 5 minuten totdat de ingrediënten goed gemengd zijn 21.
Na de rijstijd 22 leg je het deeg op het licht bebloemde werkblad en, nadat je het kort gekneed hebt, verdeel je het in 3 porties met behulp van een deegschraper 3. Rol elke portie met je vingertoppen uit tot langwerpige rolletjes 24 .
Maak snelle plooien 25 26 en rol de rolletjes opnieuw uit, snijd ze daarna in stukjes van 35 g per stuk 27: het is belangrijk het deeg te wegen om een juiste verhouding tussen deeg en vulling te garanderen.
Rol elk stukje deeg op het werkblad tot een bolletje 28, druk het daarna plat met de palm van je hand. Pak nu een klein deegroller en druk ermee op de randen van de schijf met je rechterhand, terwijl je met je linkerhand het deeg tegen de klok in draait 29; op deze manier worden de randen dunner terwijl het midden dikker blijft om de sappen van de vulling beter vast te houden 30.
Ga door op deze manier met alle deegschijven, verdeel de vulling daarna in porties van 25 g per stuk. Voeg een portie vulling in het midden van elke schijf toe 31 en strijk deze lichtjes met een theelepel. Om de baozi te sluiten, bestuif je goed je vingers met bloem zodat de randen niet vochtig worden: houd je duim stil op de rand van het deeg 32 terwijl je met je wijsvinger het overige deeg naar buiten trekt en knijpt 33.
Als je bij het einde bent, knijp je de bovenkant dicht en draai je de baozi in je hand om hem te sluiten 34, draai hem daarna over het werkblad om hem te vormen tot een bolletje 35. Leg de gevormde baozi telkens op vierkantjes bakpapier die je eerder in een bakplaat hebt gelegd. Als ze allemaal gevormd zijn 36, dek je de bakplaat af met huishoudfolie en laat je ze 40 minuten op kamertemperatuur rijzen.
Na deze tijd zijn ze klaar om te koken: breng water in een stoompan aan de kook en leg de baozi met hun stukje bakpapier erin 37. Dek af met het deksel en stoom ze ongeveer 12-13 minuten. Als ze gaar zijn, zet je het vuur uit en laat je ze nog 2 minuten in de pan rusten, haal ze dan over in de traditionele bamboemand 38. Je baozi zijn klaar om geserveerd te worden 39!