Bavette met pesto

Om de bavette met pesto te bereiden, begint u met de Genovese pesto; om de pesto te bereiden, vergeet niet dat de basilicumblaadjes, zodra ze zijn geplukt 1, niet onder de waterstraal gewassen mogen worden, maar met een zachte doek moeten worden schoongemaakt of in een kom met koud water kunnen worden geplaatst en zachtjes worden afgespoeld 2. Plaats dan de geschilde knoflook in de vijzel samen met een paar korrels grof zout. Begin met stampen en wanneer de knoflook tot een crème is gereduceerd 3,

voeg de basilicumblaadjes samen met een snufje grof zout toe 4. Druk vervolgens de basilicum tegen de wanden van de vijzel, draai de stamper van links naar rechts en draai tegelijkertijd de vijzel in tegengestelde richting (van rechts naar links) 5 en ga zo door totdat er een helder groene vloeistof uit de basilicumblaadjes komt 6.

Voeg op dit punt de pijnboompitten toe 7 en begin weer te stampen om tot een crème te reduceren. Voeg de kazen beetje bij beetje toe 8 die de saus nog romiger maken en voeg ten slotte de extra vierge olijfolie toe 9 die in een dunne straal moet worden gegoten, terwijl u voortdurend met de stamper roert.

Meng de ingrediënten goed tot u een homogene saus krijgt 10. Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur en zodra het water bijna kookt, kookt u de pasta 11. Doe nu de pesto in een grote koekenpan (met het vuur uit) en verdun deze met een beetje kookwater van de pasta 12.

Roer met een spatel (13-14) en zodra de pasta klaar is, voeg deze direct toe aan de pesto 15;

meng alles samen om op smaak te brengen (16-17), serveer tot slot uw bavette met pesto, gegarneerd met een paar basilicumblaadjes 18.