Bertolina-taart
- Energy Kcal 308
- Carbohydrates g 66
- of which sugars g 17.6
- Protein g 6.9
- Fats g 1.9
- of which saturated fat g 0.3
- Fiber g 2.7
- Sodium mg 151
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + ongeveer 2 uur rijstijd
PRESENTATION
Het volgen van de seizoenen van producten en het in de schijnwerpers zetten van lokale ingrediënten is een lovenswaardige gewoonte die steeds meer terrein wint, vooral in een land met zo veel culinaire verscheidenheid als het onze. Wij willen bijdragen aan dit verantwoorde produceren en consumeren en nodigen je uit om de Bertolina-taart te maken, een huiselijke zoetigheid met als hoofdrolspeler een druif die je maar enkele weken in september en oktober vindt: de aardbeiendruif, ook bekend als "Amerikaanse druif", omdat hij in de 19e eeuw werd geïntroduceerd en gekruist met lokale wijnranken. Het is een typische taart uit het Cremonese en Cremasco gebied en in de stad Crema wordt elk jaar, halverwege september, aan deze geurende taart een feest gewijd: het "Festival della torta Bertolina". In de tussentijd willen we je alvast een voorproefje geven van onze thuisversie! Laat je meevoeren door het aroma en de rustieke smaak van deze taart, gemaakt met weinig ingrediënten en juist smaakvol door de zoetheid van de druiven. Laat je verrassen door de verhalen die dit recept nog meer glans geven: legendes die de originele bereiding van de Bertolina-taart omhullen met een vleugje mysterie!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 32 cm
- Valse druif 600 g
- Fijngemalen maïsmeel 150 g
- Bloem type 00 350 g
- Suiker 20 g
- Verse bakkersgist 15 g
- Water 410 g
- Fijn zout 1 snufje
- Extra vierge olijfolie 10 g - om de bakvorm in te vetten
- Om te bestrooien
- Suiker 25 g
Bereiding
Om de Bertolina-taart te bereiden, begin je met het zeven van de bloem (type 00) en doe je die in een ruime kom 1, voeg vervolgens ook het maïsmeel fioretto en de verse bakkersgist toe, met de handen verkruimeld 2, en 20 g suiker 3.
Roer de ingrediënten door elkaar 4 en begin het water in een dunne stroom toe te voegen 6 terwijl je met de spatel blijft mengen; voeg zout toe 6.
Blijf in de kom kneden en voeg beetje bij beetje water toe totdat je een zeer gehydrateerd, halfvloeibaar mengsel krijgt 8. Dek af met huishoudfolie 9 en laat ongeveer 1 uur rijzen bij een temperatuur van 27-28°C (ook de oven uit met het lampje aan is prima).
Neem ondertussen de aardbeiendruiven en haal de trosjes los van de stelen 10; spoel ze daarna voorzichtig onder stromend water 11, laat ze uitlekken op een schone theedoek 12 en dep ze voorzichtig droog zodat de druifjes niet barsten.
Na het uur rijzen van het deeg, pak je het weer op 13, verwijder je de folie 14 en voeg je de aardbeiendruifjes toe 15
en meng je voorzichtig met de spatel 16 zodat de druifjes zich met het deeg vermengen zonder te barsten. Dek opnieuw af met folie 17 en laat nogmaals rijzen in de oven (uit, met lampje aan) gedurende ongeveer 45 minuten. Vet een bakvorm met een diameter van 32 cm in 18 en zet de conventionele oven op 180°C om voor te verwarmen voordat je de taart erin zet.
Na de rijstijd pak je het deeg 19 en stort je het in de bakvorm 20, verdeel het vervolgens met behulp van een paletmes 21:
Op dit punt kun je bestrooien met 25 g kristalsuiker 22 en je Bertolina-taart is klaar om in de voorverwarmde conventionele oven op 180°C te worden gezet 23 gedurende 50 minuten. Zodra hij gaar is 24, haal je de Bertolina-taart uit de oven, laat je hem iets afkoelen en serveer je hem eventueel direct in plakken uit de vorm!