Bierbroodjes
- Energy Kcal 287
- Carbohydrates g 52.2
- of which sugars g 1.8
- Protein g 8.8
- Fats g 3.3
- of which saturated fat g 0.44
- Fiber g 3.7
- Sodium mg 792
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rijstijden (ongeveer 5-6 uur)
PRESENTATION
Zacht en tegelijk lekker knapperig... op het eerste gezicht lijken het misschien gewone broodjes, maar zodra je ervan proeft merk je meteen welk ingrediënt ze zo speciaal maakt! Bierbroodjes hebben een delicate maar toch volle smaak en worden gemaakt met dezelfde techniek als de Pretzelbroodjes. Juist dankzij de dubbele bereiding worden deze broodjes extreem glanzend en zo zacht van binnen. Bierbroodjes zijn perfect als vervanging voor Brooddeeg, maar wij raden je aan om te experimenteren en ze te beleggen met wat je het liefst hebt. Voor één van de beste combinaties uit de Duitse keuken: probeer ze eens met worstjes en zuurkool, ideaal voor een gezellige avond met vrienden!
Ontdek ook de broodjes met olie, krokant van buiten en zacht van binnen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 6 bierbroodjes
- Bloem type 0 385 g
- Rode bier 250 g
- Verse bakkersgist 4 g
- Fijn zout 10 g
- voor het bakken
- Zuiveringszout 1 eetlepel
- om te garneren
- Venkelzaad naar smaak
- Sesamzaad naar smaak
- Zoutvlokken naar smaak
Bereiding
Om de bierbroodjes te maken begin je met het deeg: giet het bier op kamertemperatuur in een kan, voeg de bakkersgist 1 toe en roer tot deze is opgelost 2. Giet het mengsel vervolgens in een kom waarin je al de bloem hebt gedaan 3.
Begin met kneden met de handen en zodra je een bijna homogeen deeg hebt 4, voeg je het zout toe 5. Kneed nog even door en leg het dan op het werkblad 6
en ga door met het deeg met de handen te bewerken 7. Vorm een bol, dek het deeg af met een kom 8 en laat 10 minuten rusten. Neem het deeg vervolgens weer op en kneed nogmaals 9.
Bedek het weer en laat nog 10 minuten rusten 10, geef het deeg vervolgens weer wat kracht door het een paar ogenblikken te kneden 11 en laat het nog eens 10 minuten rusten, steeds afgedekt met een kom. Op dit punt is het deeg glad 12.
Geef het deeg een ronde vorm 13 en leg het terug in de kom. Dek af met plasticfolie en laat 4 uur rijzen op kamertemperatuur, bij voorkeur rond de 26°-28°. Na de rijstijd verwijder je de folie 14 en leg je het op een licht met bloem bestoven werkblad 15.
Vorm nu met je handen een rol (16-17) en verdeel die in 6 stukken van 100 g 18.
Geef elk stuk een bolletje vorm 19, dek af met een theedoek en laat ongeveer tien minuten rusten 20. Maak daarna elk bolletje iets langer zodat je kleine rolletjes krijgt 21
die je een voor een op een bakplaat met bakpapier legt 22. Laat ze een uur rijzen, afgedekt met een theedoek. Zet na de rijstijd een pan met water op het vuur. Knip het papier rondom de broodjes met een schaar weg, zo wordt het makkelijker om ze onder te dompelen 23. Voeg zuiveringszout aan het water in de pan toe 24.
Zodra het begint te koken, dompel je het eerste broodje met het hele papiertje erin 25. Het zal dan omkeren en dan kun je het voorzichtig losmaken zonder je te branden 26. Kook 30 seconden per kant, giet het broodje daarna af met een schuimspaan 27
en leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier 28. Doe dit ook met de rest. Snijd nu met een goed scherp mes diagonale inkepingen 29. Bestrooi met venkelzaad 30
en sesamzaadjes 31. Strooi bovenop ook wat grof zeezoutvlokken 32 en bak in een voorverwarmde oven op 220° op de onderste richel gedurende 30 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de oven 33 en laat je bierbroodjes iets afkoelen voordat je ze serveert.