Biermacaroni timbal met ragù en aubergine
- Energy Kcal 344
- Carbohydrates g 38.2
- of which sugars g 8.1
- Protein g 16.5
- Fats g 12.7
- of which saturated fat g 4.07
- Fiber g 5.4
- Cholesterol mg 37
- Sodium mg 398
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 40 min
- Serving: 8
- Cost: High
- Note + 15 minuten om het mengsel te laten opstijven
PRESENTATION
Zondag: familielunch of een speciale bijeenkomst met je dierbaarste vrienden; er is niets fijner dan je kookkunsten te tonen! Er zijn smaakvolle en zeer spectaculaire recepten die tegelijk eenvoudig te maken zijn, je hebt alleen een snufje fantasie nodig! Vandaag willen we je verrassen met de timbale van biermacaroni met aubergine-ragù, zodat jullie op jullie beurt je gasten kunnen imponeren! Meer dan een gewoon pastagerecht en veel meer dan een smakelijke eenpansschotel: verrukkelijke en smaakvolle rigatoni met ragù omwikkeld met gegrilde aubergineplakjes en in een puddingvorm gelegd om een perfecte vorm te geven en al het lekkers van dit recept te behouden. Het ingrediënt dat je het meest zal verrassen? Bier, dat een intense en bijzondere smaak aan de ragù geeft! Laat je verleiden door de timbale van biermacaroni met ragù en aubergine en experimenteer gerust met varianten met je favoriete sauzen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een vorm van 1,5 liter inhoud
- Rigatoni 300 g
- Rundvlees 350 g - gemalen
- Wortelen 60 g
- Selderij 60 g
- Donker bier 200 g
- Aubergines 900 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Boter 20 g
- Tomatenpassata 700 g
- Gezouten ricotta 50 g
- Gouden uien 60 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- om de vorm in te vetten
- Boter 15 g
Bereiding
Om de timbale van biermacaroni met ragù en aubergine te maken, was en schoon de selderij, doe hetzelfde met de wortel en de ui, en snijd ze vervolgens in grove stukken (1-2-3)
en doe ze in een mixer 4, mix kort zodat de ingrediënten fijngehakt worden 5. Rasp de ricotta salata en zet apart; was daarna en verwijder de steelaanzet van één van de aubergines: snijd deze met een mandoline in dunne lengtelinten 6, je moet ongeveer 25 plakjes van circa 3 mm dik krijgen, zo weet je zeker dat je de vorm volledig kunt bekleden.
Gril de aubergineplakjes een paar minuten op een hete grill, aan beide kanten 7. Neem daarna de andere aubergine, verwijder de uiteinden en snijd in blokjes 8. Verwarm in een pan de olijfolie, voeg het fijngehakte aromatenmengsel van groenten toe 9 en laat 10 minuten op een laag vuur fruiten, af en toe roerend. Als het te snel uitdroogt, voeg dan wat water toe.
Voeg het gehakt toe 10 en laat het circa tien minuten aanbakken, regelmatig roerend. Blus daarna met het bier 11 en zodra de alcohol verdampt is kun je de aubergineblokjes toevoegen 12, breng op smaak met zout en peper en laat opnieuw 15 minuten zachtjes koken.
Voeg nu de passata toe 13 en laat nog 30–40 minuten verder sudderen 14: laat de saus volledig inkoken, anders kan het mengsel tijdens het bakken te zacht worden. Breng op het einde op smaak met basilicum 15.
Kook de rigatoni al dente in ruim gezouten water 16 gedurende 7–8 minuten. Doe in een kom de ragù, de afgietde rigatoni die al dente zijn 17, de geraspte ricotta salata 18 en meng alles goed door elkaar.
Neem een puddingvorm van 1,5 liter en vet deze in met boter 19; bekleed hem met de gegrilde aubergineplakjes, in de richting van de ribbels van de vorm; leg ze één voor één, licht overlappend in de lengte, zodat één uiteinde van elk plakje iets over de rand van de vorm valt 20. Vul met de rigatoni 21
tot aan de rand 22; verdeel het mengsel goed rondom, vooral in de inkepingen van de vorm en zodra je bij de bovenkant bent, strijk je het goed aan zodat je de uiteinden van de aubergineplakjes naar binnen kunt vouwen en afdekken met de overgebleven gegrilde aubergineplakjes 23: leg deze naast elkaar, licht overlappend zodat ze een spiraal vormen, en bestrijk ze met olijfolie 24.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 40–45 minuten (of 30–35 minuten op 160° als je een heteluchtoven gebruikt). Haal daarna de timbale uit de oven en laat ongeveer tien minuten licht afkoelen 25; leg vervolgens een serveerschaal op de vorm en keer alles om, zodat je het voorzichtig uit de vorm haalt 26. Als er vocht uit de bodem lekt, betekent dat dat hij nog een paar minuten langer nodig heeft; in dat geval kun je hem, als je wilt, terug in de vorm doen, afdekken met aluminiumfolie en nog ongeveer 10 minuten in de oven zetten op dezelfde temperatuur. Je timbale van biermacaroni met ragù en aubergine is klaar, eet smakelijk 27!