Bietenkroketjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 45 min
- Makes: 30 pezzi
- Cost: Average
- Note }
PRESENTATION
Met hun cilindrische vorm en hun omhullende smaak zijn kroketjes altijd geliefd bij iedereen, vooral als het aardappelkroketjes zijn. Maar vandaag willen we jullie een wel heel bijzondere versie voorstellen die je meteen zal veroveren dankzij een intense kleur... een robijnrood dat je helemaal zal betoveren! Bietenkroketjes zullen bij jong en oud in de smaak vallen door hun zoetheid en het aangename krokante korstje. Dankzij de ricotta worden ze bovendien heerlijk zacht en je zult niet kunnen stoppen met eten... de ene na de andere, eerst even in de fluweelzachte Parmezaanse room dopen; een smakelijke saus die het gerecht compleet maakt en het nog aantrekkelijker maakt in een perfecte balans van smaken en texturen!
Ontdek ook onze wortelkroketjes!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 30 kroketjes
- Voorgekookte bieten 500 g
- Oud brood 470 g
- Aardappelen 200 g
- Koemelk ricotta 100 g
- Eieren 1 - middelgroot
- Fijn zout 7 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g - om te raspen
- Tijm 1 takje
- Zwarte peper naar smaak
- om te paneren en te frituren
- Paneermeel 150 g
- Zaadolie naar smaak
- voor de Parmezaanse roomsaus
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g - om te raspen
- Verse room 150 g
Bereiding
Om de bietenkroketjes te maken zet je eerst de aardappels op het vuur om te koken. Dat duurt ongeveer 30 minuten, afhankelijk van hun grootte. Om te controleren of ze gaar zijn kun je ze prikken met de tanden van een vork. Zodra ze gaar zijn 1 giet je ze af en laat je ze iets afkoelen. Verwijder van het brood de korst 2, zodat je ongeveer 370 g kruim overhoudt, en snijd dit in blokjes 3.
Snijd daarna de biet eerst in plakken en vervolgens in blokjes 4, en zet ze apart 5. Ga nu de aardappels schillen 6
en plet ze in een andere kom 7. Doe ze daarna in de kom van een mixer samen met de ricotta 8 en de biet 9.
Pureer vervolgens alles 10 tot je een egale massa hebt 11. Voeg daarna het ei toe 12,
het zout 13 en de broodblokjes 14. Pureer nogmaals 15,
voeg dan de Parmezaanse kaas toe 16 en mix opnieuw tot je een gladde, romige crème hebt. Doe het mengsel in een kom, voeg zwarte peper en de blaadjes tijm toe 17. Schep met een lepel ongeveer 50 g van het beslag 18
en met behulp van een andere lepel vorm je er een soort quenelle van 19. Rol deze vervolgens door het paneermeel 20 zodat hij helemaal bedekt is en druk de randen licht aan 21.
Leg ze ondertussen op een schaal 22 en ga zo door met de rest. Doe vervolgens ruim zonnebloem- of andere neutrale olie in een pan en verhit deze tot ongeveer 140-150 °C. Zodra de olie heet is, dompel je een paar stuks tegelijk in met behulp van een schuimspaan 23. Bak de bietenkroketjes een paar minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier 24 om overtollige olie te verwijderen.
Bak alle kroketjes af en maak ondertussen de begeleidende saus. Doe de Parmezaanse kaas in een pannetje 25, voeg de room toe 26 en roer alles door elkaar 27.
Laat het een paar minuten zachtjes koken, af en toe roerend, totdat de room licht is ingedikt 28. Op dat moment zijn ook de kroketjes klaar; bestrooi ze naar smaak met zout 29 en serveer ze met de kaassaus 30.