Bigoli in paprika saus

Om de bigoli in rode-paprikasaus te maken, begin je met het bereiden van de saus. Was en droog de rode paprika's, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 250 B0C gedurende ongeveer 25 minuten. Keer de paprika's af en toe totdat je ziet dat de schil uitdroogt en begint los te laten van het vruchtvlees 1. Zodra de schil loslaat, haal je de paprika's uit de oven en doe je ze in een voedselzakje 2. Sluit het zakje en laat de paprika's 'zweten' totdat ze lauw zijn. Op dat moment kun je de schil van de paprika's verwijderen. Snijd de gepelde paprika's vervolgens doormidden, verwijder de groene steel, de witte vliezen en de zaadjes. Doe het zo verkregen vruchtvlees van de paprika's in de kom van een blender 3.

Voeg daarna de ricotta 4 en extra vergine olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper 5. Zet vervolgens de messen van de blender aan en pureer alle ingrediënten tot je een gladde en egale crème krijgt 6.

Ga nu verder met de bigoli en de bereiding van het verse pastadeeg. Doe de gezeefde bloem in een kom. Maak van de bloem een berg met een kuiltje in het midden en breek hierin de eieren 7. Voeg een snufje zout toe. Begin de eieren met de bloem te mengen en werk geleidelijk de bloem door de eieren 8. Als eieren en bloem goed gemengd zijn, blijf je het deeg minstens 10 minuten krachtig met de handen kneden. Je moet een zacht en homogeen deeg krijgen, dat je tot een bal vormt. Wikkel de deegbal vervolgens in huishoudfolie 9.

Het gekregen deeg moet minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Na 30 minuten haal je het deeg uit de folie en verdeel je het in kleinere stukken. Doe een stuk deeg in de korf van de speciale machine om bigoli te maken. Zet de machine aan en maak de bigoli 10. Leg de zo verkregen bigoli op een met bloem bestoven werkvlak zodat ze niet aan elkaar plakken 11. Herhaal dit voor alle deegstukken. Ga nu verder met het koken van de bigoli: kook ze in ruim kokend, gezouten water 12.

Verwarm ondertussen in een pan, nadat je deze met een scheutje olie hebt besprenkeld, de paprikasaus 13. Giet de bigoli goed af en meng ze met de paprikasaus 14. Voeg de finishing touch toe: garneer de bigoli in rode-paprikasaus met wat blaadjes marjolein. Serveer de bigoli in rode-paprikasaus heet 15.