Bigoli met asperges, artisjokken en doperwt-pesto

/5
Bigoli met asperges, artisjokken en doperwt-pesto
DELEN
it en es fr de br
748
Calorieën per portie
  • Energie Kcal 748
  • Koolhydraten g 96.2
  •   waarvan suikers g 13.1
  • Eiwitten g 41.3
  • Vetten g 21.9
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 7.33
  • Vezels g 16.8
  • Cholesterol mg 232
  • Natrium mg 1166
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
  • Voorbereidingstijd: 60 min
  • Kooktijd: 30 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

De bigoli met asperges, artisjokken en doperwtjespesto zijn een authentiek en smaakvol gerecht. De ingrediënten zijn vers en van het seizoen, en de pasta is zorgvuldig zelfgemaakt.
Dit typische formaat van de Venetiaanse culinaire traditie werd oorspronkelijk met handbediende persen gemaakt, tegenwoordig vervangen door speciale accessoires bij pastamachines.
Deze dikke, poreuze spaghetti houdt elke saus perfect vast. In dit recept stellen we een heerlijke doperwtjespesto voor, verrijkt met artisjokken, asperges en blokjes spek, een zomerse ontdekkingsreis van smaken!

Probeer ook de pasta alla vignarola, een heerlijk lentegerecht typisch voor de keuken van Lazio.

INGREDIËNTEN

748
Calorieën per portie
Ingrediënten voor de bigoli
Bloem type 00 400 g
Eieren 4 - (gemiddeld)
voor de saus
Erwtjes 300 g
Asperges 500 g
Artisjokken 500 g
Pijnboompitten 1 eetlepel
Gerookt spek 100 g
Extra vierge olijfolie naar smaak
Tijm naar smaak
Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
Groentebouillon 250 ml
Citroensap ½ - (om de artisjokken te weken)
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de bigoli met asperges, artisjokken en doperwtjespesto te maken, begin je met de bereiding van de verse pasta: giet de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe 1. Begin de ingrediënten met je handen te mengen, en neem steeds meer bloem op 2. Verplaats het deeg naar een werkblad en kneed het minstens 10 minuten tot je een zacht en homogeen mengsel hebt.
Maak een bal en wikkel deze in plasticfolie 3, laat het vervolgens ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Was de asperges grondig onder stromend water en verwijder de vezelige groene delen met een dunschiller 4. Kook ze ongeveer 10 minuten in kokend water in een aspergepannetje, zorg ervoor dat de toppen, het meest delicate deel, boven het water blijven (de kooktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de stelen) 5.
Snijd na het koken de stelen in stukjes 6 en houd de toppen apart.

Kook ondertussen de doperwten in kokend water 7; zodra ze zacht zijn, giet ze af 8, doe ze in de keukenmachine, voeg de olijfolie toe 9 en de pijnboompitten

en de geraspte Parmezaanse kaas 10. Pureer de doperwten tot een romig mengsel 11 en zet apart. Pak de verse pasta opnieuw en maak de bigoli met de bijbehorende machine. Verdeel het deeg in kleine stukken om in de mand te plaatsen die het deeg opvangt, zet de machine aan om de bigoli te maken 12

en leg ze zonder overlapping op een goed met bloem bestoven werkblad 13. Verwijder ondertussen de buitenste harde bladeren van de artisjokken, snijd het hart in reepjes 14 en bewaar ze in een kom met water en sap van een halve citroen om verkleuring te voorkomen. Verhit een scheutje olie in een pan, bak de blokjes spek kort aan en voeg dan de artisjokken toe 15,

giet een soeplepel bouillon 16 erbij en kook de artisjokken 5 minuten, voeg dan de in stukjes gesneden asperges toe 17, zout, peper en breng op smaak met tijmblaadjes en laat het een paar minuten intrekken. Kook ondertussen de bigoli in ruim gezouten water 18 gedurende een paar minuten

giet ze dan direct in de pan met de saus 19, voeg op dit moment de doperwtjespesto toe 20, meng en voeg als laatste de aspergetoppen toe. De bigoli met asperges, artisjokken en doperwtjespesto zijn klaar om van te genieten 21!

Opslag

Het wordt aanbevolen om de bigoli met asperges, artisjokken en doperwtjespesto onmiddellijk te consumeren. U kunt de doperwtjespesto apart bewaren en invriezen als u verse ingrediënten heeft gebruikt. U kunt de bigoli invriezen of vacuüm bewaren. Voor het invriezen kunt u de schaal met de bigoli een paar uur in de vriezer leggen om ze te laten harden. Zodra ze stevig zijn, plaatst u ze in diepvrieszakken, bij voorkeur al geportioneerd, en legt u ze opnieuw in de vriezer. Wanneer u ze wilt gebruiken, kookt u ze direct uit de vriezer in kokend water en gaat u verder volgens het recept.

Tip

Als je niet over de bijbehorende bigolimachine beschikt, kun je een gehaktmolen gebruiken of ze handmatig maken door het deeg uit te rollen en dunne staafjes te maken, ze zullen alleen iets rustieker zijn.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN