Bigoli met venusschelpen op een bedje van artisjokkencrème

/5
Bigoli met venusschelpen op een bedje van artisjokkencrème
SHARE
it en br es fr de
510
Calories per serving
  • Energy Kcal 510
  • Carbohydrates g 88.4
  •   of which sugars g 11.2
  • Protein g 24.5
  • Fats g 5.7
  •   of which saturated fat g 1.2
  • Fiber g 13.6
  • Cholesterol mg 138
  • Sodium mg 673
  • Difficulty: Average
  • Prep time: 30 min
  • Cook time: 30 min
  • Serving: 4
  • Cost: Average

PRESENTATION

De bigoli met venusschelpen op een bedje van artisjokkencrème is een bijzonder origineel visgerecht: de pasta wordt namelijk op smaak gebracht met een delicate saus van tomaten en venusschelpen en geserveerd op een bedje van artisjokkencrème. De bigoli met venusschelpen op een bedje van artisjokkencrème is één van de vijf recepten die gekozen werden uit alle inzendingen voor de GialloZafferano-forumwedstrijd "Venezia nel piatto", waarin onze gebruikers werden uitgenodigd gerechten te maken met typische Venetiaanse ingrediënten — in dit geval venusschelpen, de paarse artisjokken van San Erasmo, de tomaten van Cavallino en de witte ui van Chioggia. De bigoli met venusschelpen op een bedje van artisjokkencrème werd later ook bereid op Vinitaly. Het recept is van Cristiana Curri.

INGREDIENTS
510
Calories per serving
Ingrediënten
Bigoli 500 g
Schelpen 800 g
Witte uien 1
Tomaten 500 g - van het Paardje
Witte wijn ½ glas
Knoflook 1 teentje
Citroenen 1
Groentebouillon naar smaak
Peterselie 2 eetlepels - gehakt
Fijn zout naar smaak
Artisjokken 5 - paarse van San Erasmo

Bereiding

Begin met het maken van de artisjokkencrème: maak de artisjokken schoon door ze met citroen te wrijven en laat ze in water met citroen weken. Doe in een andere pan een teentje knoflook en een eetlepel olie om te fruiten. Knijp de artisjokken uit en plaats in het midden wat fijngehakte peterselie en een snufje zout (als je een ander soort artisjok gebruikt, snijd deze in vieren en verwijder de binnenste haren en de taaiere buitenste bladeren) 1. Doe ze in de pan met een lepel groentebouillon 2, dek af en laat ze gaar worden. Pureer ze vervolgens tot een voldoende dikke crème 3.

Laat de venusschelpen open gaan 4 in een afgedekte pan en zeef hun vocht 5. Haal ze daarna uit hun schelpen. Was de tomaten en snijd ze in stukjes 6.

Fruit in een koekenpan de witte ui van Chioggia in een eetlepel extra vierge olijfolie tot hij glazig is en blus met wat witte wijn 7. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden venusschelpen 8 en de Cavallino-tomaten 9 toe.

Kook tot de venusschelpen zacht zijn en voeg zo nodig hun kookvocht en wat zout toe 10. Breng het gezouten water aan de kook en kook de bigoli al dente. Giet ze af en voeg ze toe aan het sausje met de venusschelpen 11. Voeg daarna een handvol fijngehakte peterselie toe 12. Schep tot slot op de borden eerst een laag artisjokkencrème en daarboven een hoopje bigoli.

Advies

Voor dit recept kun je artisjokharten gebruiken (met stekels of van het 'mammola'-type) en cherrytomaatjes.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES

Sepia met artisjokken
Hoofdgerechten

Sepia met artisjokken

De sepia met artisjokken is een origineel en smaakvol visgerecht, waarin de zachte sepia op smaak worden gebracht met pijnboompitten en tijm.
  • Easy
  • 50 min
  • Kcal 256
READ
Zalm met citroen
Hoofdgerechten

Zalm met citroen

Zalm met citroen is een hoofdgerecht dat de volle smaak van verse Noorse zalm bevat, geserveerd op een bedje van gebakken artisjokken.
  • Easy
  • 38 min
  • Kcal 454
READ