Birbanti
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 22 pezzi
- Cost: Very low
PRESENTATION
Pijnboompitten, kaneel, citroen... smaken en aroma's voor "birbanti"! Het zijn de geurige smaken die vrijkomen bij het proeven van de typische Umbriase koekjes, de birbanti dus. Het gaat om kleine schijfjes die van binnen zacht en van buiten krokant zijn, typisch voor deze regio, het hart van Italië. We hebben je door de tijd heen verschillende Umbriase specialiteiten voorgesteld: van de meest klassieke Gevulde cannelloni met vlees op Umbrische wijze, perfect als hoofdgerecht op zondag, tot de Vlag, een bijgerecht op basis van paprika, uien en tomaten. Smaken van vroeger die de moderniteit overleven en heerlijk zijn zoals deze verrukkelijke birbanti-koekjes: makkelijk te maken, je kunt er geen genoeg van krijgen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 22 koekjes
- Eiwitten 95 g
- Suiker 150 g
- Bloem type 00 120 g
- Kaneelpoeder 1 snufje
- Citroenschil 2
- Fijn zout 1 snufje
- Pijnboompitten 60 g
Bereiding
Om de birbanti te maken rasp je de schil van 2 citroenen. Klop daarna de eiwitten stijf met 50 g suiker, genomen van de totale hoeveelheid 1. Meng de resterende suiker met de bloem 2, de kaneel 3,
40 g pijnboompitten 4 en het zout 5. Voeg ook de geraspte citroenschil toe 6 en meng.
Giet dit mengsel beetje bij beetje bij de geklopte eiwitten 7, en roer voorzichtig zodat het schuim niet inzakt 8 9.
Neem een bakplaat bekleed met bakpapier; schep met een theelepel telkens een bolletje deeg 10 en gebruik een andere lepel om het op de bakplaat te schikken, met enkele centimeters tussen de hoopjes 11 12.
Met dit deeg krijg je ongeveer 22 koekjes. Bestrooi ze met de resterende hoeveelheid pijnboompitten 13. Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten op het middelste rek. Zodra ze klaar zijn 14, laat ze afkoelen op een rooster voordat je je birbanti serveert 15.