Bladerdeeg met ham, ricotta en groenten

Om de bladerdeegtaart met ham, ricotta en groenten te maken, begin je met de groenten: was alle groenten, snijd de uiteinden van de sperziebonen 1, dop de doperwten en schil de wortels, snijd ze vervolgens in reepjes 2. Breng in een pan ruim water aan de kook en zodra het kookt voeg je de sperziebonen toe 3

voeg daarna de wortels 4 en de doperwten 5 toe, kook de groenten 7-8 minuten; ze moeten knapperig blijven. Giet ze daarna af en doe ze in een kom met ijswater: zo koelen ze meteen af en behouden ze hun frisse kleur 6.

Leg de groenten even apart en maak de vulling: snipper de bieslook fijn 7, doe de ricotta in een kommetje en voeg de geraspte kaas toe 8, de fijngehakte bieslook 9

voeg ook zout en peper naar smaak toe, de olie 10 en meng alles met een vork 11. Leg een rechthoek bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat,  verdeel de ricotta 12 gelijkmatig en zorg dat je een paar centimeter vanaf de rand vrijlaat,

een laag groenten (13-14) en vervolgens de plakjes ham, zodat ze de andere lagen bedekken 15.

Ga zo door: begin opnieuw met een laag ricotta 16, een laag groenten 17 en nog een laag gekookte ham 18 totdat alle ingrediënten op zijn en je eindigt met een laag gekookte ham.

Pak het ei, scheid de dooier van het eiwit en gebruik het eiwit om de randen van het bladerdeeg te bestrijken 19; leg daarna het andere rechthoekige bladerdeeg erbovenop op deze manier: rol het bladerdeeg om de deegroller en rol het vervolgens af 20 en druk de randen rondom dicht met de tanden van een vork 21.

Snijd met een gekartelde uitsteker de uitstekende hoeken bij om ze iets af te ronden 22 en prik de bovenkant van de bladerdeegtaart in met de tanden van een vork 23. Rol de restjes deeg uit en maak versieringen om op de taart te leggen; wij hebben met een klein uitsteekvormpje veel rondjes gemaakt 24

om de hoeken 25 en het midden van de taart te versieren, bestrijk daarna het hele oppervlak met het losgeklopte eigeel 26. Zet de taart ongeveer 10 minuten in de koelkast: zo koelt het bladerdeeg af en behoudt het zijn vorm tijdens het bakken. Na die tijd bak je de taart in een voorverwarmde oven op 180C gedurende ongeveer 30 minuten (160C gedurende 20 minuten als je een heteluchtoven gebruikt). Zodra hij gaar is haal je hem uit de oven 27 en laat je hem iets afkoelen, haal hem uit de vorm en serveer de bladerdeegtaart met ham, ricotta en groenten als een smakelijk voorgerecht, bijvoorbeeld in blokjes geserveerd!