Bladerdeegpakketjes met snijbiet, pijnboompitten en rozijnen

Om de bladerdeegpakketjes gevuld met snijbiet, pijnboompitten en rozijnen te bereiden, begin je met het weken van de rozijnen in een kommetje met water 1; was vervolgens de snijbiet onder stromend water 2, snijd de uiteinden af om de stronk te verwijderen 3

Kook ze 5 minuten in gezouten water. Intussen rooster je de pijnboompitten op middelhoog vuur in een antiaanbakpan 5, af en toe roeren om ze niet te laten verbranden. Wanneer ze licht goudbruin zijn, doe je ze in een kommetje en zet je ze apart 6.

Bak vervolgens het hele teentje knoflook goudbruin in een antiaanbakpan 7, giet de snijbiet af 8, en doe ze dan in de pan om ongeveer 6 minuten te sauteren 9.

Verwijder de knoflook 10, zet het vuur uit en giet de snijbiet af 11; laat ze afkoelen en hak ze dan fijn 12.

Snijd de gerookte scamorza in plakjes 13 en giet de rozijnen af die in het water hebben geweekt 14. Rol vervolgens beide kant-en-klare bladerdeegrollen uit en verdeel ze in 4 gelijke delen met een scherp mes 15.

Leg op 4 rechthoeken elk 2 plakjes gerookte scamorza 16, dan de gesauteerde snijbiet 17, en vul vervolgens met de geroosterde pijnboompitten 18 en de uitgelekte rozijnen: laat een paar centimeter van de randen van het bladerdeeg vrij.

Scheid het eiwit van de dooier van het ei dat je gebruikt om te bestrijken en bestrijk met het eiwit het deel van het bladerdeeg zonder vulling 19; leg vervolgens op de 4 gevulde rechthoeken nog 4 rechthoeken bladerdeeg om de pakketjes te sluiten en prik de bovenkant lichtjes in 20. Werk vervolgens de randen af met een gekartelde deegsnijder 21

Je kunt ook de overtollige hoeken afsnijden 22; leg de 4 gevulde pakketjes vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met een losgeklopte dooier 23. Bak ze ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde statische oven op 180°C of tot ze goudbruin zijn (bij een heteluchtoven op 160°C gedurende 15-20 minuten). Haal ze na het bakken uit de oven en laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert 24!