Blinis van maïs met skyr, avocado en gegrilde cherrytomaatjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Makes: 20 pezzi
PRESENTATION
Tussen pannenkoeken en crêpes... dat zijn blinis, kleine, zachte pannenkoekjes van Russische oorsprong die we je al eerder in hun klassieke versie hebben laten zien. Vandaag willen we je verleiden met een speciale variant: maïsblinis met skyr, avocado en geroosterde cherrytomaatjes. Een recept dat fijnheid en frisheid combineert: de blinis zijn heerlijk zacht, gemaakt van fijn maïsmeel (fioretto) en geserveerd met een toefje skyr, vergezeld van avocado en geroosterde cherrytomaatjes. Een lekker, speels en uitnodigend voorgerecht voor je diners op het terras!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 20 blinis
- Fijngemalen maïsmeel 150 g
- Bloem type 00 20 g
- Instant gist voor hartige bereidingen 5 g
- Volle melk 160 g
- Eieren 60 g - (een middelgroot)
- Eiwitten 35 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te vullen
- Kersentomaatjes 350 g - (aan de tros)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Avocado 1
- Skyr 450 g
- Fijn zout naar smaak
- Citroensap ½
- Witte peper naar smaak
- Oregano naar smaak - droog
- Oregano naar smaak - vers (om te garneren)
Bereiding
Om de maïsblinis met skyr, avocado en geroosterde tomaatjes te maken giet je in een kom het maïsmeel en de type 00 bloem 1, voeg je het bakpoeder toe 2 en giet je de melk beetje bij beetje erbij terwijl je met een garde mengt 3.
Splits het eigeel van het eiwit en voeg het eigeel aan het beslag toe 4. Roer en voeg het zout toe 5 en de olie 6, roer zodat alle ingrediënten goed opgenomen worden.
Dek af met folie 7 en laat op 26° staan gedurende ongeveer 90 minuten. Neem ondertussen de tomaatjes: houd de trosjes intact (niet losmaken) en spoel alles onder stromend water. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olie 8 en de gedroogde oregano 9.
Voeg desgewenst nog wat zout naar smaak toe en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200° gedurende 40 minuten. Haal na de baktijd de tomaatjes uit de oven en laat afkoelen 10. Klop het achtergehouden eiwit samen met nog eens 35 g eiwit stijf met de elektrische mixers (11 en 12).
Neem het gerezen beslag en spatel beetje bij beetje het opgeklopte eiwit erdoor van onder naar boven 13. Zodra het beslag klaar is 14, bak je de blinis: verhit en vet een platte koekenpan in met een heel klein beetje olie (je kunt keukenpapier gebruiken om de olie uit te smeren). Schep enkele soeplepels beslag om schijfjes van ongeveer 6 cm doorsnede te maken 15 en bak op middellaag tot laag vuur.
Zodra de onderkant goudbruin is, draai ze voorzichtig om 16 zodat ze ook aan de andere kant gaar worden 17. Ga zo door met de rest en leg ze, eenmaal gaar, op een serveerschaal 18. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 20 blinis.
Halveer een avocado en verwijder de pit 19. Schil de avocado 20 en snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes 21.
Doe de avocado in een kom en pers het sap van een citroen erbij, zeef het met een zeef 22; dit voorkomt dat het avocadovlees gaat oxideren. Breng op smaak met een scheutje olie 23 en witte peper naar smaak. Je kunt iedere maïsblinis garneren met een eetlepel skyr 24,
blokjes avocado 25 en geroosterde tomaatjes 26. Je maïsblinis met skyr, avocado en geroosterde cherrytomaatjes zijn klaar om te serveren 27.