Bloemen- en fruitaperitief

Name: Bloemen- en fruitaperitief
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Eetbare bloemen 60 g; Rijstmeel 100 g; Water (koude) 110 g; Droge witte wijn (koude) 40 g; Eiwitten 1; Fijn zout 1 snufje; Zaadolie (om te frituren) 500 g; Frambozen 250 g; Ananassap 450 g; Gemberbier 660 g; Frambozen 12; Munt 4 takjes; Verse gember 4 plakken; Eetbare bloemen naar smaak

it en es fr de br

346

Calories per serving

Energy Kcal 346
Carbohydrates g 25.2
of which sugars g 2.1
Protein g 3.7
Fats g 24.9
of which saturated fat g 3.32
Fiber g 2.5
Sodium mg 310

Difficulty: Easy
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

Het bloemen- en fruitaperitief is het perfecte idee voor een echt bijzondere happy hour: knapperig gefrituurde eetbare bloemen in een beslag, om van te knabbelen terwijl je nipt van een verfrissende vruchtencocktail met een pittige twist van gember! Eetbare bloemen worden vaak gebruikt als decoratie in verfijnde gerechten, maar deze keer kozen we voor een streetfood- en zeer poppy versie van die bloemetjes, waarvan we zeker weten dat ze je zullen verrassen. Een waarschuwing: eetbare bloemen zijn niet die je bij de bloemist koopt! Je vindt ze al schoongemaakt en geselecteerd in handige bakjes op de markt en in beter gevulde supermarkten, maar met een paar voorzorgsmaatregelen zijn ze ook heel makkelijk te kweken op het balkon. Kies gewoon uit de vele eetbare soorten (rozen, gardenia s, anjers, blauwe regen, acacia, lavendel...) en kweek ze natuurlijk, zonder bestrijdingsmiddelen of kunstmest; oogst ze 's ochtends zodra de dauw verdampt is en ze meer water bevatten. In plaats van de gebruikelijke Spritz hebben we bij de gefrituurde bloemen een zoete en frisse cocktail geserveerd, met een kruidig tintje van ginger beer. Onze versie is alcoholvrij, maar als je wilt kun je naar smaak een scheutje vodka toevoegen. Welke versie je ook kiest, we zijn ervan overtuigd dat je gasten betoverd zullen zijn!

INGREDIENTS

346

Calories per serving

Ingrediebnten voor de bloemen in beslag: Eetbare bloemen 60 g; Rijstmeel 100 g; Water 110 g - (koude); Droge witte wijn 40 g - (koude); Eiwitten 1; Fijn zout 1 snufje; Zaadolie 500 g - (om te frituren)

Voor de alcoholvrije cocktail: Frambozen 250 g; Ananassap 450 g; Gemberbier 660 g

Voor de decoratie: Frambozen 12; Munt 4 takjes; Verse gember 4 plakken; Eetbare bloemen naar smaak

Voorbereiding

Om het bloemen- en fruitaperitief te maken, was je eerst de bloemen voorzichtig en laat ze in koud water weken 1. Maak ondertussen het beslag: scheid de eidooier van het eiwit en doe het eiwit in een kom. Voeg het zout toe 2 en klop het met de elektrische mixer stijf tot stijve pieken 3.

Voeg aan het eiwit ook de wijn, het ijskoude water 4 en de gezeefde bloem 5 toe en meng goed, met zachte bewegingen van onder naar boven zodat het eiwit niet inzakt 6.

Laat de bloemen dan voorzichtig uitlekken 7, neem ze met een pincet één voor één 8 en doop ze in het beslag 9, ze slechts lichtjes bedekkend en niet helemaal egaal.

Verhit olie in een ruime pan tot 190° (voor deze stap kun je een keukenthermometer gebruiken), en laat vervolgens steeds een paar bloemen tegelijk in de olie zakken, zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt 10, en frituur ze tot ze krokant zijn — dat duurt minder dan een minuut. Laat de bloemen uitlekken 11, leg ze op keukenpapier om uit te lekken en bestrooi ze aan de bovenkant met zout 12. Ga zo door tot alle bloemen op zijn.

Ga nu verder met de cocktail: doe de goed gewassen frambozen in de blender met het ananassap 13 en mix tot een zeer gladde puree 14. Voeg ook de ginger beer toe 15 en roer met een geschikte lepel.

Snijd 4 dunne schijfjes gember 16. Verdeel de cocktail over de glazen 17 en leg in elk glas een schijfje gember 18.

Garneer tenslotte elk glas met een takje munt, een spiesje van 3 frambozen 19 en een eetbare bloem 20. Jouw bloemen- en fruitaperitief is klaar om van te genieten 21!