Boekweit Piadina met Kippenreepjes en Gebakken Chips

Om de boekweitpiadina met kippenreepjes en ovengebakken chips te bereiden, is het eerste wat je moet doen de kip marineren. Snijd de kipfilet, ontdaan van de vetste delen en het middenbeen, in reepjes 1 en plaats ze in een kom. Bereid vervolgens het aromatische mengsel door rozemarijn, marjolein, oregano en venkel fijn te hakken 2; in een vijzel stamp je gerookte paprika, chilipoeder, oregano, rietsuiker en tenslotte zout 3 (alternatief kun je een mixer gebruiken om het specerijenmengsel tot poeder te vermalen). < >

Leg de kipfilet in een lage en brede ovenschaal en bestrooi deze met het aromatische mengsel 4, het specerijenmengsel 5, dan de olijfolie 6 en meng goed om de kipfilet op smaak te brengen. < >

Dek af met plasticfolie en laat minstens 4-5 uur marineren in de koelkast 7. Ga vervolgens verder met het bereiden van de boekweitpiadina: begin met het zeven van de bloem in een kom en voeg het bakpoeder voor hartige bereidingen toe 8, voeg dan het boekweitmeel toe 9 < >

meng en doe de poeders in de kom van een keukenmachine, waar je ook het reuzel toevoegt (als je dat niet wenst, kun je hetzelfde gewicht aan plantaardige olie gebruiken) 10, giet de honing erbij 11 en laat de keukenmachine 5 minuten draaien met de klopper 12. < >

Wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn, stop je de machine en vervang je de klopper door de deeghaak 13 en met de keukenmachine weer aan, voeg je de suiker toe 14, vervolgens giet je de melk op kamertemperatuur erbij 15, < >

voeg ook het water op kamertemperatuur toe 16 en tot slot het zout 17, laat de machine een paar minuten draaien totdat het deeg klaar is: je kunt de keukenmachine stoppen zodra het loskomt van de wanden van de kom 18. < >

Na het deeg op het werkblad te hebben gelegd en het een bolvorm te hebben gegeven, leg je het in een schone kom en laat je het ongeveer een uur rusten in een glazen kom bedekt met plasticfolie, in een koude oven met het lampje aan 19. Ondertussen, was de nieuwe aardappelen grondig en snijd ze in dunne plakjes 20 en laat ze 20 minuten in koud water staan om het zetmeel te verwijderen. Giet ze na de aangegeven tijd af 21. < >

Nadat je ze goed hebt afgedroogd met een keukendoek, doe je ze in een kom en breng je ze op smaak met gehakte rozemarijn, extra vierge olijfolie, zout en peper 22 en meng het door. Leg de aardappelchips op een bakplaat bekleed met bakpapier en verdeel ze goed 23, laat ze ongeveer 25 minuten bakken in een voorverwarmde statische oven op 200 graden 24, ze moeten licht geroosterd zijn. < >

Ondertussen, verdeel het piadinadeeg in 4 bollen die je op een licht met bloem bestoven werkblad uitrolt. Rol het uit tot een schijf van ongeveer 2 mm dik, gebruik een deegroller 25. Om een precieze vorm te krijgen, gebruik een steekring van 24 cm in diameter 26 (je kunt de overgebleven stukken opnieuw kneden en ze een half uur laten rijzen, zodat je meer piadina's krijg). Verwarm een bakplaat of een grote anti-aanbakpan en wanneer deze heet is, leg de piadina's erin, één voor één, en prik ze in met de tanden van een vork 27, < >

na enkele minuten draai je de piadina om en gaar je de andere kant 28. Ga verder met het bakken van de gemarineerde kip: haal het uit de marinade en doe het in een anti-aanbakpan 29 en bak het op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten 30, af en toe roeren; < >

ondertussen was en snijd je de radicchio en houd je deze apart 31. Maak in een kom de yoghurtsaus door Griekse yoghurt te mengen met fijngehakte bieslook, zout en peper 32 en meng. Ga verder met het samenstellen van de piadina's: je kunt ze licht verwarmen en leg op de helft van elke piadina wat radicchio, kip en yoghurtsaus 33, < >

vouw dan de piadina dicht om hem te sluiten 34 en voordat je hem op tafel zet, giet voor elke portie de ketchup in een klein kommetje 35; serveer uiteindelijk de Boekweit Piadina met kippenreepjes en ovengebakken chips heet, met de aardappelchips ernaast! 36 < >