Boerenrisotto

Om de boerenrisotto te maken, maak je eerst de groentebouillon en houd deze warm. Begin aan de soffritto: schil en snijd de wortels 1, selderij 2 en ui 3 in kleine blokjes van 1 tot 3 mm.

Verwijder de zwoerd van het spek 4 en snijd het eerst in plakken en dan in blokjes van dezelfde grootte 5. Doe het spek in een grote pan 6, zet het vuur op middelhoog tot laag en bak het onder regelmatig roeren.

Wanneer het spek zijn vet begint los te laten, voeg dan de selderij 7, ui 8 en wortels 9 toe.

Zout 10 en blijf op een laag vuur koken tot de ui zacht en doorschijnend is. Schil ondertussen de tuinbonen door de buitenste schil licht in te snijden met de vingers 11 12.

Was en snijd de courgettes, halveer ze eerst 13 en snijd ze vervolgens in de lengte in kwarten. Verwijder het witte midden 14, snijd ze vervolgens nog een keer doormidden langs de lengte en snijd blokjes van ongeveer 1 cm 15.

Halveer tot slot de tomaten 16, verwijder de zaadjes met een theelepeltje 17 en snijd het vruchtvlees in blokjes van dezelfde grootte als de courgettes 18.

Wanneer de soffritto klaar is, voeg de tomaten 19 en de courgettes 20 toe en bak op middelhoog vuur gedurende 5 minuten 21.

Voeg nu de rijst toe 22 en rooster deze een paar minuten, zout en bedek dan met de warme bouillon 23. Blijf op middelhoog vuur koken gedurende ongeveer 15 minuten. Voeg halverwege de kooktijd de tuinbonen toe 24.

Voeg ook de erwten toe 25, roer en breng op smaak met zout en peper 26. Zodra de rijst gaar is, zet het vuur uit en meng met olie 27.

Meng ook met geraspte Grana Padano DOP 28 en meng alles goed 29. Serveer je boerenrisotto af met een draai van de pepermolen en een paar basilicumblaadjes 30!