Bolognese satéstokjes

Om de Bolognese satéstokjes te maken, begin je met de bechamelsaus. Voor het proces kun je ook het bechamelsaus recept raadplegen. Smelt in een ruime pan de boter op laag vuur, voeg dan de gezeefde bloem toe 1. Roer met een spiraalvormige garde of een gewone garde om klontvorming te voorkomen en voeg geleidelijk de melk toe 2. Roer totdat de bechamelsaus de consistentie van een fluweelzachte room heeft bereikt 3. Voeg dan zout, peper naar smaak en een rasp nootmuskaat toe. Zodra de bechamelsaus klaar is, breng je deze over naar een kom en laat je het afkoelen. Als je de bechamelsaus veel eerder maakt, is het aan te raden om deze in een kom bedekt met plasticfolie te bewaren zodat hij niet te veel uitdroogt. Als het te dik wordt, kun je het verdunnen met koude melk door te mengen met een garde.

Ga nu verder met het bereiden van de stokjes: snijd de mortadella, de emmentaler en de lende in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter. Deze gebruik je afwisselend om de spiesjes te bereiden (4-5-6).

Verhit in een pan een beetje olijfolie en bak de blokjes lende kort 7, draai ze vaak om aan alle kanten te schroeien (8-9). Haal ze van het vuur en laat ze afkoelen voordat je de stokjes begint te maken.

Nu je alle ingrediënten klaar hebt 10, neem je 18 satéstokjes en begin je met het rijgen van een blokje mortadella, een blokje lende 11 en een blokje kaas 12 op elk stokje. Zorg ervoor dat ze goed tegen elkaar aan zitten. Je kunt ervoor kiezen om het blokje kaas in het midden te plaatsen om het risico van smelten tijdens het koken te verkleinen.

Leg de 18 verkregen stokjes op een bord 13 terwijl je de ingrediënten voor de paneerlaag voorbereidt: klop in een diep bord of kom de eieren los met een snufje zout 14. Doe in een ander diep bord of kom het paneermeel. Je hebt nu drie kommen met de benodigde ingrediënten waarin je de stokjes "dompelt" voordat je ze frituurt 15.

In volgorde: dompel elk stokje eerst in de bechamelsaus die je opzij had gezet 16, vervolgens in het ei 17 en tenslotte in het paneermeel 18.

Zorg ervoor dat de spiesjes goed aan alle kanten bedekt zijn 19. Vul nu een ruime pan met plantaardige olie en verwarm deze tot 170°-180° C, niet hoger om te voorkomen dat de olie rookt (als je geen thermometer hebt, kun je wat paneermeel in de pan kruimelen en als het flink sist is de olie klaar om te frituren). Dompel twee of drie stokjes tegelijk onder om de temperatuur van de olie niet te laten dalen en bak ze een paar minuten, tot ze goudbruin zijn 20. De frituur moet snel gebeuren, anders smelt de kaas te veel. Laat de Bolognese satéstokjes uitlekken met behulp van een schuimspaan, leg ze op keukenpapier, zout ze en serveer ze heet 21!