Bomboloni uit de oven

Om het deeg voor de bomboloni te maken, giet je in een keukenmachine met deeghaak de bloem type 00 en de manitoba‑bloem 1, de suiker 2 en de verse bakkersgist, verkruimeld 3.

Start de mixer en voeg het water geleidelijk toe 4, daarna de losgeklopte eieren beetje bij beetje 5. Wanneer het deeg zich om de deeghaak gewonden heeft (ingedraaid), voeg je het zout toe 6. Laat de mixer op middelhoog tempo draaien ongeveer 3–4 minuten.

Als het deeg van de randen van de kom loskomt, voeg je de zachte boter toe, stukje voor stukje 7, waarbij je wacht tot elk stukje is opgenomen voordat je meer toevoegt. Zodra alle boter is opgenomen, kneed je het deeg nog ongeveer 10 minuten, tot je een gladde en stevige consistentie krijgt 8. Leg het deeg op een werkvlak, maak een paar vouwen en vorm een bal 9.

Leg het deeg in een kom, dek af met vershoudfolie en laat rijzen bij een temperatuur van 26°–28° gedurende ongeveer 3,5 uur 10 of totdat het volume verdrievoudigd is 11. Na de rijsperiode haal je het deeg eruit en leg je het op een licht bebloemd werkvlak 12.

Rol het lichtjes uit met een deegroller tot een rechthoek van ongeveer 2 cm dikte 13. Vouw één van de kortere zijden naar binnen 14, de linkerzijde, richting het midden zodat wanneer je de andere kant omvouwt deze gelijk valt met de eerste vouw 15.

Bedek met folie 16 en een doek 17 en laat 10 minuten rusten. Na 10 minuten draai je het deeg en rol je het opnieuw uit met de deegroller tot weer een rechthoekige vorm 18.

Ga door met nog 2 vouwbewegingen, beginnend bij de rechterrand 19 en dan de linker 20. Laat het verkregen bolletje rusten 21 nog eens 10 minuten, zorg dat je het afdekt met folie en een doek; herhaal de 2 vouwen en de rust van 10 minuten nog één keer (in totaal 3 keer).

Na de rusttijd rol je het bolletje met de deegroller uit tot een dikte van ongeveer 1,2 cm 22. Dek af met folie en laat 10 minuten rusten voordat je gaat uitsteken, want als je meteen snijdt trekt het deeg terug 23. Gebruik een uitsteekring met een diameter van 8,5 cm om ronde deegschijven te steken 24: je krijgt er 10 (als alternatief kun je de rand van een glas gebruiken).

Leg ze na elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier 25. Zodra ze klaar zijn dek je ze af met vershoudfolie. Laat de bomboloni op een droge plek rijzen gedurende ongeveer 45 minuten 26. Bestrijk ze met een mengsel van eigeel en slagroom, losgeklopt 27.

Bak in een voorverwarmde oven in boven‑ en onderwarmte op 175°C gedurende 20–25 minuten. Haal daarna de bomboloni uit de oven 28 en laat ze licht afkoelen. Als ze afgekoeld zijn, vul je een spuitzak met gladde spuitmond met jam en spuit je de confiture in de bomboloni 29. Bestrooi met poedersuiker en serveer je heerlijke bomboloni uit de oven 30!