Bomboloni
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Low
- Note + 5½ uur rijstijd
PRESENTATION
Bomboloni zijn onweerstaanbare, ronde en zachte lekkernijen: gefrituurde zoetigheden die je bij het ontbijt kunt genieten met een goede cappuccino, als alternatief voor croissant of Krapfen, of om van te smullen als tussendoortje of gewoon wanneer je zin hebt in een zoete pauze. Zacht als een wolkje en met een romig hart dat zowel groot als klein altijd weet te veroveren, zijn bomboloni tijdloze lekkernijen die geen mode of seizoen kennen en onmisbaar zijn op de toonbanken van banketbakkers en koffiezaken. Ze thuis maken met ons recept kost wat tijd, maar wat is er bevredigender dan deze traktaties met eigen handen te serveren? Vul de bomboloni met de room die je het liefst hebt; wij kozen hier voor de klassieker, de Banketbakkersroom. Probeer ze ook in de lichtere versie: de Bomboloni uit de oven!
En vergeet ze niet op te nemen in het buffet met carnavalslekkernijen, zowel gefrituurd als uit de oven!
INGREDIENTS
- voor 10 bomboloni
- Bloem type 00 250 g
- Manitobabloem 250 g
- Water 140 g
- Eieren 120 g - (2 middelgrote)
- Suiker 40 g
- Boter 40 g - zacht
- Verse bakkersgist 15 g
- Fijn zout 6 g
- om te frituren
- Zaadolie 1 l
- om te vullen en te bestrooien
- Banketbakkersroom 500 g
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om het deeg voor de bomboloni te bereiden, doe je in een keukenmachine met deeghaak de type 00-bloem en de manitoba 1, de suiker 2 en de verse bakkersgist verkruimeld 3.
Zet de keukenmachine aan en giet het water al draaiend in een dunne stroom erbij 4, voeg daarna beetje bij beetje de losgeklopte eieren toe 5. Wanneer het deeg een samenhangend, elastisch geheel vormt, voeg je het zout toe 6. Laat de machine op middelhoog toerental ongeveer 3–4 minuten draaien.
Als het deeg loskomt van de randen van de kom, voeg je de zachte boter toe, stukje voor stukje 7, en wacht je telkens tot elk stukje volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Zodra alle boter is opgenomen, kneed je het deeg nog ongeveer 10 minuten totdat je een gladde en compacte structuur krijgt 8. Leg het deeg op een werkvlak, vouw het een paar keer en vorm er een bal van 9.
Leg het deeg in een kom, dek af met vershoudfolie en laat rijzen bij een temperatuur van 26°–28°C gedurende ongeveer 3,5 uur 10 of totdat het in volume is verdriedubbeld 11. Haal na de rijs het deeg eruit en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad 12.
Rol het licht uit met een deegroller tot een rechthoek van ongeveer 2 cm dikte 13. Vouw één van de korte kanten naar binnen 14, de linkerzijde, naar het midden toe zodat als je vervolgens ook de andere kant omslaat deze gelijk ligt met de eerste vouw 15.
Bedek met vershoudfolie 16 en een theedoek 17 en laat 10 minuten rusten. Na 10 minuten draai je het deeg om en rol je het opnieuw uit met de deegroller tot weer een rechthoekige vorm 18.
Ga door met nog twee vouwen, beginnend bij de rechterrand 19 en daarna de linker 20. Laat het gevormde blokje rusten 21 nog eens 10 minuten, zorg dat je het weer afdekt met folie en een doek; herhaal daarna nog één keer de twee vouwen en de rust van 10 minuten (in totaal 3 keer).
Na de rusttijd rol je het blok deeg op het werkblad met de deegroller uit tot een dikte van ongeveer 8 mm 22. Bedek met folie en laat 10 minuten rusten voordat je gaat uitsteken, want als je meteen uitstekt krimpt het deeg snel 23. Gebruik een uitsteker van 10 cm diameter om ronde deegschijven uit te steken 24 (je kunt eventueel ook de rand van een glas gebruiken).
Leg de uitgerolde cirkels op een bakplaat bekleed met bakpapier 25. Zodra ze klaar zijn dek je ze af met vershoudfolie. Laat de bomboloni op een droge plaats nog 1,5 uur rijzen 26. Maak ondertussen de banketbakkersroom klaar. Na de benodigde rijstijd zie je dat de dikte van de bomboloni is toegenomen. Knip het bakpapier rond de bombolone weg 27; dat helpt je om ze in de olie te laten glijden.
Giet de zonnebloemolie in een pan, verwarm deze en wanneer de frituurtemperatuur van 160° is bereikt, dompel je de bomboloni één of twee tegelijk in, afhankelijk van de grootte van de pan, zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt. Laat ze vanaf het bakpapier rechtstreeks in de pan glijden 28. Lepel warme olie over de bovenkant van de bombolone voor een gelijkmatige garing. Bak de bomboloni ongeveer 4 minuten, en draai ze halverwege voorzichtig om met een schuimspaan. Wanneer de bomboloni mooi goudbruin zijn, schep je ze met de schuimspaan uit 29 en leg je ze op een schaal bekleed met keukenpapier om uit te lekken 30.
Laat de bomboloni iets afkoelen en vul ze vervolgens met banketbakkersroom met behulp van een spuitzak met een gladde, smalle spuitmond 31. Bestrooi de bovenkant naar smaak met poedersuiker 32. Je verrukkelijke bomboloni zijn klaar om van te genieten 33!