Bonen en andijvie
- Energy Kcal 514
- Carbohydrates g 81.9
- of which sugars g 5.9
- Protein g 24.2
- Fats g 9.9
- of which saturated fat g 1.6
- Fiber g 16.5
- Sodium mg 721
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 3 h 5 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
- Note + 12 uur weken van de bonen
PRESENTATION
Wat is er beter in de winter dan jezelf opwarmen met een smaakvolle en warme soep, misschien naast de warmte van een open haard? In Campanië is het gebruikelijk om bonen en andijvie te maken, een klassieker uit de boerentraditie die met zijn rustieke smaken alle authenticiteit van vroeger met de producten van ons land op tafel brengt. In dit typische recept ontmoet de zoetheid van cannellinibonen de sterke en licht bittere smaak van andijvie, alles omhuld door een pittige noot dankzij de chilipeper. Om de bonen en andijvie compleet te maken, werden croutons van geroosterd brood toegevoegd, hoewel het ideaal zou zijn om het typische Boerenbrood te gebruiken met zijn gladde en knapperige korst om te genieten van een volledig Campaanse gerecht!
Probeer ook deze eenvoudige en smaakvolle recepten:
- Worst en bonen
- Pasta en bonen met boerenkool
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Andijvie 320 g
- Knoflook 2 teentjes
- Oregano naar smaak - droog
- Verse chilipeper 1
- Laurier 2 bladeren
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Huisgemaakt brood 1
- Gedroogde cannellinibonen 300 g - (gekookt 720 g)
Bereiding
Om bonen en andijvie te bereiden, begin je met het weken van de cannellinibonen. Doe ze vervolgens in een bak en dek ze af met water, laat ze zo 12 uur staan 1. Na deze tijd spoel je de bonen af onder stromend water 2, giet ze dan in een pan met voldoende water 3
voeg wat laurierblaadjes toe 4 en breng het aan de kook. Kook vervolgens op laag vuur gedurende 2,5 uur, waarbij je met een schuimspaan het schuim dat aan de oppervlakte ontstaat verwijdert 5. Zodra de bonen gaar zijn, giet je ze af en bewaar je het kookvocht. Hak de chilipeper fijn 6 en pel twee teentjes knoflook.
Verhit in een grote pan de olijfolie met de twee gepelde teentjes knoflook 7 en voeg dan de bonen toe die je eerder hebt gekookt 8 en breng op smaak met de chilipeper 9
de oregano 10, het zout 11 en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Was en snijd vervolgens de andijvie in reepjes 12.
en voeg het toe aan de bonen 13. Giet het kookvocht van de bonen erbij of gebruik groentenbouillon (ongeveer 300g) 14. Dek af met een deksel 15 en kook op laag vuur gedurende 20 minuten.
Maak ondertussen de croutons klaar: snijd een brood in plakjes, leg een bakplaat met bakpapier en verdeel de sneetjes brood, besprenkel met olie 16, zout en peper naar smaak en rooster de croutons gedurende ongeveer 5 minuten op 180° of tot ze goudbruin zijn 17. Zodra de bonen- en andijviesoep gaar is, serveer je het nog steeds heet vergezeld van de sneetjes geroosterd brood 18.