Botercrème
- Energy Kcal 483
- Carbohydrates g 34.1
- of which sugars g 34.1
- Protein g 3.4
- Fats g 37
- of which saturated fat g 20.26
- Cholesterol mg 353
- Sodium mg 11
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Makes: persone
- Cost: Low
PRESENTATION
De botercr e8me (buttercream) is een van de basiskr e8mes in de Angelsaksische banketbakkerij. Het is niet bedoeld om met een lepel te eten zoals een klassieke banketbakkersroom, maar wordt gebruikt als topping voor cupcake, om taarten te vullen of te bekleden, zoals bij onze drip cake. Er zijn verschillende manieren om hem te maken; wij laten twee varianten zien die hetzelfde doel hebben: een versie met eidooiers en een met eiwitten, meringue-achtig. Botercr e8me wordt ook gebruikt om een taartbodem in te smeren voordat je die met Suikerdeeg bekleedt, omdat het daar perfect op hecht. Naturel, in de
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten voor 300 g botercr e8me
- Boter 175 g - op kamertemperatuur
- Suiker 150 g
- Eierdooiers 90 g - (ongeveer 6)
- Water 50 g
- Vanillestokje 1
Bereiding
Om de botercr e8me te maken, begin je met het doen van de suiker en het water in een steelpan met dikke bodem 1. Verwarm op laag vuur 2 en roer af en toe met een metalen lepel. Wanneer de suiker is opgelost, plaats je een suikerthermometer in de pan en breng je het siroop, zonder meer te roeren, tot 121 b0C. Helaas is er geen betrouwbare manier om deze temperatuur met het blote oog te zien, dus een banketbakkersthermometer is onmisbaar 3.
Wanneer het siroop bijna de juiste temperatuur heeft bereikt, doe je de eidooiers in een mengkom van de mixer en begin je ze te kloppen 4. Voeg het siroop in een dun straaltje toe 5, dat tegen die tijd de juiste temperatuur heeft, en blijf kloppen tot het mengsel volledig is afgekoeld. Snijd ondertussen het vanillestokje in en schraap de zaadjes eruit 6.
Doe nu de boter in een kom, voeg de vanillezaadjes toe 7 en begin met een lepel te werken 8, tot je een egaal mengsel krijgt 9.
Voeg vervolgens de vanilleboter toe aan de mixer, beetje bij beetje 10, en laat opnieuw kloppen totdat het mengsel romig is 11. Je kunt je botercr e8me direct gebruiken of bewaren bij kamertemperatuur (belangrijk is dat het niet te warm is) 12.
Voor meringue-botercr e8me
Voor de meringue-botercr e8me, die je gebruikt voor decoraties op gebak (cupcakes en kleine zoetigheden waarop je bijzondere decoraties wilt benadrukken), maak je eerst een siroop: giet het water 1 en de suiker 2 in een pannetje en verwarm het mengsel 3 totdat het 121 b0C bereikt.
Snijd ondertussen de boter in blokjes 4; giet dan de eiwitten in de kom van een mixer met gardes 5 en begin te kloppen 6.
Wanneer het siroop 121 b0C bereikt, giet je het in een dunne straal over de eiwitten die in de mixer kloppen 8. Blijf kloppen tot volledig afgekoeld 9. Zodra het mengsel klaar is, zie je de zogenaamde 'bird's peak', een punt aan het uiteinde van de gardes. Je hebt nu een Italiaanse meringue; laat het mengsel minstens 15 minuten op kamertemperatuur afkoelen.
Als het mengsel (de meringue) goed koud is, voeg je ook de boter beetje bij beetje toe 10 en verwerk je deze met de gardes 11. Als alles is opgenomen, is je meringue-botercr e8me klaar om te gebruiken 12. Als je wilt, kun je nu kleurstof toevoegen tot je de gewenste tint hebt. Blijf mengen tot de kleur egaal is. Doe de botercr e8me in een spuitzak en gebruik deze om kleine taartjes en cupcakes te decoreren!