Brandacujun
- Energy Kcal 427
- Carbohydrates g 11.8
- of which sugars g 1.3
- Protein g 33.9
- Fats g 27.1
- of which saturated fat g 4.01
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 75
- Sodium mg 3561
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Brandacujun is geen exotisch gerecht; het komt uit Liguri eb, net als de Ligurische Panissa! Het is een heerlijk voorgerecht op basis van stokvis gemengd met aardappelen: zacht en aromatisch, om op dikke sneetjes geroosterd brood te smeren. Een oud recept dat qua textuur en bereidingswijze doet denken aan andere regionale gerechten met kabeljauw, zoals het beroemde
- INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Stokvis 600 g - (al geweekt)
- Aardappelen 300 g
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 15 g
- Citroenschil 1
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
Bereiding
Om brandacujun te bereiden snijd je de stokvis (al geweekt) in vrij grote stukken 1. Schil vervolgens de aardappelen en snijd ze in grove stukjes 2. Was en hak de peterselie fijn 3.
Doe de stokvis 4 en de aardappelen in een pan, vul met koud water 5 en breng aan de kook; de kooktijd is ongeveer 30-40 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Terwijl de vis kookt, verwijder je met een schuimspaan het schuim dat aan de oppervlakte ontstaat 6.
De stokvis is gaar wanneer hij begint uit elkaar te vallen. Giet af 7 en laat iets afkoelen. Verwijder de huid 8 en de graten 9 van de stokvis (deze handeling gaat makkelijker na het koken). Terwijl je hem schoonmaakt, verkruimel je de vis met je handen om hem te versnipperen.
Hak de knoflook fijn 10, voeg deze vervolgens toe aan een ruime pan waar je een scheutje olie in hebt verwarmd 11 12 en laat op matig vuur goed geuren.
Voeg de stokvis en de aardappelen toe 13, giet er meer olie bij 14 en de fijngehakte peterselie 15.
Dek af met een deksel en laat op laag vuur doorgaren. Draai de pan buiten het vuur elke 5-7 minuten om om alles te mengen 16. In totaal moet je ongeveer 1 uur koken, af en toe roterend, en voeg de rest van de olie beetje bij beetje toe tijdens het koken 17. Aan het einde van de bereiding, wanneer alles goed uiteen gevallen is, breng op smaak met zout 18 en peper.
Haal van het vuur 19 en geef extra geur met de citroenschil 20. De Brandacujun is klaar om van te genieten! Serveer hem warm, lauw of zelfs koud op geroosterde sneetjes brood 21.