Brandnetelravioli met kaasfondue

Om de brandnetelravioli met fondue te bereiden, trek je eerst handschoenen aan om de brandnetels te reinigen, om je te beschermen tegen de irriterende stof en verwijder de stelen, waarbij je alleen de toppen bewaart (je krijgt ongeveer 50 g) 1; was ze dan grondig door ze meerdere keren in koud water te dompelen 2, en laat ze uitlekken 3.

Giet in een grote pan de olie, voeg de brandnetels toe 4, voeg het water toe 5 en kook ongeveer 6 minuten met de deksel erop 6.

Zodra ze zijn geslonken, doe ze in de hoge beker van de mixer 7 en mix alles tot een gladde puree 8; mix en laat de puree uitlekken 9

zodat de gemixte brandnetels overtollig vocht verliezen 10 en laat ze volledig afkoelen. Zodra ze koud zijn, weeg je de bloem 11 en giet je deze op een werkblad (je kunt iets minder nemen dan de aanbevolen hoeveelheid, zodat je het kunt toevoegen indien nodig om een ideale consistentie te bereiken), maak een kuiltje en giet de uitgelekte en volledig afgekoelde brandnetels in het midden 12

voeg de licht geklopte eieren toe en meng met een vork om de ingrediënten te verzamelen 13, ga dan verder met kneden met de hand om een glad en elastisch deeg te krijgen 14. Vorm een bal van het deeg en wikkel het in huishoudfolie 15. Laat minstens 30 minuten rusten op een koele plek.

Bereid ondertussen de vulling. Doe de ricotta in een kom en maak het fijn met een vork (als je ricotta veel wei bevat, laat het dan minstens 1 uur uitlekken in de koelkast in een vergiet op een kom), voeg dan de geraspte kaas toe 16, zout en peper naar smaak en meng alle ingrediënten 17. Zet het mengsel apart in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie, terwijl je de verse pasta voorbereidt, die inmiddels heeft gerust. Verdeel het pastadeeg in 4 delen (de delen die je niet meteen gebruikt, bedek je met huishoudfolie) en begin het eerste stuk uit te rollen, lichtjes bestrooid met griesmeelmeel, met de pastamachine 18: haal het door de rollen vanaf de breedste stand

vouw dan de eerste verkregen reep dubbel 19 en haal het door de machine op de andere standen tot de een-na-laatste om een vel van ongeveer 2-3 mm dikte te krijgen 20, dat je op een licht bestoven oppervlak legt met griesmeelmeel. Herhaal hetzelfde voor een ander stuk. Haal dan de vulling uit de koelkast en vorm met een theelepeltje kleine hoopjes vulling, die je op een van de twee uitgerolde rechthoeken legt, met een tussenruimte van 4-5 cm 21

spray water op de randen van het vel of, als je wilt, bestrijk de randjes met een keukenkwastje. Dit zorgt ervoor dat wanneer je de andere vel op de gevulde legt 22, ze aan elkaar blijven plakken. Laat de randen samenvallen en druk licht met je vingertoppen tussen de hoopjes vulling om lucht eruit te halen en te voorkomen dat ze tijdens het koken opengaan en de vulling eruit loopt 23. Snijd ze uit met een pastasnijder met een diameter van 6 cm, gekarteld 24. Terwijl je ze maakt, leg je ze op een licht bestoven schaal met griesmeelmeel. Je kunt ook het overtollige deeg opnieuw uitrollen, vorm een bal en laat het minstens 20 minuten rusten voordat je het opnieuw uitrolt. Met deze hoeveelheden krijg je 35 ravioli van de aangegeven grootte. Leg ze na verloop van tijd op een schaal bestoven met griesmeelmeel.

Zet een pan met ruim water op het vuur om te koken, je hebt het later nodig om de ravioli te koken. Bereid de fondue: giet de room in een pan 25 en breng aan de kook, terwijl je de fontina in blokjes snijdt 27 roer om de fontina langzaam te laten smelten

zout en peper 28, zet het vuur uit en giet de fondue in een grote pan (met het vuur uit) waarin je later de ravioli zult mengen 29. Kook de ravioli in ruim kokend gezouten water naar smaak, kook ook de brandnetelravioli ongeveer 3-4 minuten in gezouten water 30,

zodra ze gaar zijn, doe ze in de grote pan met de fondue 31 en meng ze 32 heel voorzichtig met een schuimspaan om te voorkomen dat ze breken. Serveer de brandnetelravioli met fondue goed heet 33!