Brandnetelravioli
- Energy Kcal 425
- Carbohydrates g 56.4
- of which sugars g 3.4
- Protein g 18.6
- Fats g 13.9
- of which saturated fat g 6.41
- Fiber g 2.5
- Cholesterol mg 105
- Sodium mg 323
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 35 pezzi
- Cost: Average
- Note plus de rusttijd voor het deeg (30 minuten)
PRESENTATION
Jullie zouden nu echte kenners van brandnetels moeten zijn; we hebben samen geleerd dat deze plant niet alleen prikkend is, maar ook een geweldige bron in de keuken! We hebben geprobeerd het te blenden voor een Farfalle met brandnetelpesto, het te mengen met eieren om een Brandnetel omelet te maken, het simpelweg te stoven voor gebruik als saus voor Lasagne met ricotta en brandnetels en we zijn nooit teleurgesteld geweest! Vandaag hebben we wat meer moeite gedaan en hebben we brandnetels gebruikt om verse pasta te maken en daar fantastische ravioli mee te maken! De bereiding kan lang lijken, maar laat je niet ontmoedigen, het resultaat zal de tijd die je in de keuken doorbrengt ruimschoots belonen... deze brandnetelravioli gevuld met een romige ricottavulling zal iedereen aanspreken, ongeacht hoe je ervoor kiest ze te serveren!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 35 ravioli
- Bloem type 00 400 g
- Eieren 110 g - (2 middelgrote)
- Brandnetels 100 g
- Water 50 g
- Extra vierge olijfolie 20 g -
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
- Voor de vulling
- Koemelk ricotta 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de brandnetelravioli te maken, begin je met het schoonmaken van de brandnetels door eerst een paar handschoenen aan te trekken ter bescherming tegen de prikkelende stof. Verwijder de stelen van de brandnetels en behoud alleen de bladeren (ongeveer 50 g) 1; was ze vervolgens grondig door ze meerdere keren in koud water te weken 2, en laat ze uitlekken 3.
Verhit de olie in een grote pan, voeg de brandnetels toe 4, en laat ze 5-6 minuten slinken terwijl je af en toe roert. Voeg daarna ook het water toe 5 en kook ze ongeveer 10 minuten onder een deksel 6.
Zodra ze geslonken zijn, doe ze in een blenderbeker 7 en mix tot een gladde puree 8; zodra de puree klaar is, plaats je deze in een fijne zeef en laat je hem volledig afkoelen. Zo verliezen de brandnetels het overtollige vocht 9.
Als ze koud zijn, begin je met het maken van de verse pasta: op een werkblad strooi je de bloem (je kunt iets minder nemen dan aanbevolen, zodat je deze indien nodig kunt toevoegen voor de ideale consistentie), vorm een bergje en giet in het midden de uitgelekte brandnetels en voeg de licht geklopte eieren toe 10. Meng alles met een vork om de ingrediënten te verzamelen en kneed vervolgens met de hand tot een glad en elastisch deeg 11. Vorm een bol van het deeg en wikkel het in plasticfolie 12. Laat minstens 30 minuten rusten op een koele plek.
Ondertussen maak je de vulling: doe de ricotta in een kom en prak deze met een vork (als je ricotta veel wei bevat, laat deze dan minstens 1 uur uitlekken in de koelkast in een zeef geplaatst boven een kom), voeg dan de geraspte kaas toe 13, breng op smaak met zout en peper en meng alles goed 14. Zet het mengsel in de koelkast afgedekt met plasticfolie, en neem je uitgeruste deeg weer. Verdeel het in 4 stukken en begin met één stuk te werken, terwijl je de andere stukken bedekt met plasticfolie om uitdrogen te voorkomen. Bestuif je deel van het deeg met griesmeel en begin het uit te rollen met een pastamachine 15.
Vouw de eerste verkregen strook dubbel 16 en rol het opnieuw uit, verklein de dikte elke keer tot je een dikte van 2-3 mm bereikt 17. Leg je deeg op een licht met griesmeel bestoven oppervlak. Haal de vulling uit de koelkast en vorm met een theelepeltje kleine hoopjes vulling in het midden van het rechthoekige vel, met een tussenruimte van 4-5 cm. Rol een andere portie deeg uit tot dezelfde dikte en leg deze erbovenop 18,
door lichte druk met je vingers uit te oefenen nabij de vulling om de lucht eruit te halen 19. Gebruik een gekartelde uitsteker met een diameter van 6 cm om je ravioli uit te snijden 20, trek het overtollige deeg weg dat je opnieuw kunt kneden, 20 minuten in plasticfolie kunt laten rusten, en opnieuw kunt gebruiken. Leg de ravioli op een met bloem bestoven dienblad en ga door op deze manier tot zowel het deeg als de vulling op zijn. Zodra je ze allemaal hebt gemaakt (met deze hoeveelheden maak je ongeveer 35 ravioli, voor 4 personen) 21; kook ze in ruim water, met zout naar smaak, voor 3-4 minuten.