Brandneteltaartjes
- Energy Kcal 409
- Carbohydrates g 19.7
- of which sugars g 3.2
- Protein g 16.2
- Fats g 29.6
- of which saturated fat g 14.78
- Fiber g 2.8
- Cholesterol mg 144
- Sodium mg 533
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Average
- Note + 30 minuten rusttijd voor het deeg en afkoelen van de brandnetels
PRESENTATION
Op zoek naar een lentig voorgerecht? Dit is ons voorstel: brandneteltaartjes! Een smakelijk hartig zanddeeg met kaas omsluit een zachte vulling van ricotta en brandnetels. Bekend als een geneeskrachtige plant met talloze toepassingen en gezondheidsvoordelen, heeft de brandnetel ook een culinaire kant die tot uiting komt in veel hartige recepten uit de boerenkeuken: van de klassieke risotto, via de onvermijdelijke Brandnetel omelet, tot de verfijnde taartjes die we je hier voorstellen: kleine bodemschalen van zanddeeg gevuld, perfect om de smaakpapillen van je gasten te prikkelen op een buffet of om een maaltijd te starten met een originele en creatieve touch die de producten van het warme seizoen tot hun recht laat komen. Met brandneteltaartjes laat je zien hoe je zelfs een ingrediënt dat vaak als ruw en eenvoudig wordt gezien, zoals dit wilde kruid, kunt verfijnen.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg (voor 6 taartjes van 10 cm diameter)
- Grana Padano DOP 50 g
- Pecorino 50 g - om te raspen
- Bloem type 00 130 g -
- Boter 100 g - recht uit de koelkast
- Volle melk 30 g - koud
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de vulling
- Koemelk ricotta 200 g -
- Eieren 110 g - (ongeveer 2)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Brandnetels 400 g
- Water 150 g
- Extra vierge olijfolie 30 g -
Bereiding
Om de brandneteltaartjes te maken begin je met het hartige zanddeeg met kaas: doe de bloem in de kom van een keukenmachine met platte menghaak 1. Voeg ook de twee soorten geraspte kaas toe 2, de koude boter in blokjes 3 en een snufje zout en peper.
Zet de keukenmachine op middelhoge snelheid en meng de ingrediënten; voeg de koude melk langzaam toe 4 en laat draaien tot er een vrij samenhangend deeg ontstaat 5 (als je geen keukenmachine hebt, kun je dit deeg ook met de hand bereiden). Leg het deeg op het werkblad (bij voorkeur koel) en kneed het alleen totdat het de vorm heeft van een platte rol/broodje 6,
wikkel het in vershoudfolie 7 en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Maak ondertussen de vulling klaar. Om de vulling te maken moet je eerst de brandnetels schoonmaken; het wordt aanbevolen latexhandschoenen te gebruiken om je handen te beschermen tegen eventuele brandharen op de stengels en bladeren. Pluk vervolgens de brandnetels, bewaar alleen de bladeren en verwijder de stengels: zo houd je ongeveer 200 g schoongemaakte brandnetels over 8. Laat de brandnetelbladeren weken in koud water en was ze goed
en laat ze goed uitlekken in een vergiet in de gootsteen 10. Snijd vervolgens, terwijl je nog handschoenen draagt, de brandnetelbladeren met een mes 11. Verhit in een pan de olijfolie en voeg de gesneden brandnetels toe 12,
dek af met water 13 en kook met het deksel op de pan op middelhoog vuur ongeveer 7–8 minuten 14. Als ze gaar zijn, breng op smaak met zout en peper, zet het vuur uit, giet de brandnetels af zodat ze overtollig vocht verliezen en laat volledig afkoelen 15.
Doe de ricotta in een kom en maak deze met een spatel zacht, voeg dan ook de eieren toe 16 en roer met een garde of een vork. Breng op smaak met geraspte nootmuskaat 17, zout en peper 18,
voeg tot slot de afgekoelde brandnetels toe 19 en meng zodat het mengsel goed homogeen wordt 20. Na de rusttijd van het deeg neem je de rol terug, rol je het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van 6 mm 21.
Gebruik een uitstekertje van 12 cm diameter om 6 deegschijven uit te steken 22 (van het overgebleven deeg kun je heerlijke Kaascrackers met Parmezaan en Pecorino maken!). Neem vervolgens vormpjes voor kleine taartjes met een diameter van 10 cm, vet ze in en bestuif ze met bloem, leg de deegschijven erin 23 en druk ze goed aan op bodem en rand, prik de bodem in met een vork 24.
Vul de taartjes met het ricotta- en brandnetelmengsel, zorg dat je tot aan de rand vult en egaliseer de bovenkant met de bolle kant van een lepel: in elk vormpje kun je ongeveer 100 g vulling kwijt 25. Zet de taartjes op een bakplaat 26 en bak in een voorverwarmde oven 30 minuten op 180 °C. Haal de brandneteltaartjes uit de oven zodra ze klaar zijn 27 en laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert!