Brioche-tussendoortjes met chocolade
- Energie Kcal 297
- Koolhydraten g 50.2
- waarvan suikers g 18.3
- Eiwitten g 6.4
- Vetten g 7.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.46
- Vezels g 1.5
- Cholesterol mg 124
- Natrium mg 22
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 25 min
- Voor: 18 stuks
- Kosten: Laag
- Notities plus de rijstijd (2,5 uur)
PRESENTATIE
Na de vakantie is het niet makkelijk om terug te gaan naar de gebruikelijke routine... weer naar kantoor gaan of opnieuw op de schoolbanken zitten kan vaak vermoeiend zijn! Om dat lastige moment wat zoeter te maken heb je iets speciaals nodig, zoals deze brioche-tussendoortjes met chocolade! Maak er ruim van en deel ze met je collegas, maar vergeet niet er ook een paar voor je kinderen in te pakken! De pauze wordt bijzonder en dankzij de chocolade in het midden krijg je precies de juiste energie om de rest van de dag aan te kunnen! En als je op zoek bent naar meer smakelijke ideeën voor een tussendoortje, probeer ook:
- Tussendoortje met twee smaken
- pan brioche met chocolade
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 18 stuks
- Bloem type 0 680 g
- Rijstmeel 55 g
- Fijngemalen maïsmeel 20 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1)
- Boter 60 g - op kamertemperatuur
- Verse bakkersgist 10 g
- Volle melk 350 g
- Suiker 150 g
- Fijn zout 5 g
- Vanillestokje ½
- om te vullen en te decoreren
- Pure chocolade druppels 200 g
- Volle melk naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de brioche-tussendoortjes met chocolade te maken, begin je met het deeg. Doe in de mengkom van een keukenmachine de tarwebloem type 0, het rijstmeel 1 en het maïsmeel 2. Voeg daarna de verkruimelde gist toe 3,
de melk 4 en de suiker 5. Begin te kneden met de deeghaak 6 totdat de ingrediënten goed gemengd zijn.
Voeg nu het ei toe 7 en kneed door tot het volledig is opgenomen. Voeg vervolgens het vanillemerg toe 8 en het eerste blokje boter 9. Zet de machine weer aan en voeg de boter beetje bij beetje toe totdat het deeg deze helemaal heeft opgenomen.
Voeg dan het zout toe 10 en kneed nog op middelhoog vermogen 11 totdat het deeg zich soepel om de haak sluit (inkorning/structuurvorming) 12. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad 13 en vorm er een bol van 14. Doe hem daarna in een kom en dek af met vershoudfolie 15. Laat ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur, uit de tocht of in een uitgeschakelde oven met alleen het licht aan.
Als het deeg in volume verdubbeld is 16, leg het dan op een licht met bloem bestoven werkblad 17. Rol het uit met een deegroller 18
totdat je een rechthoek van 60x30 cm hebt 19. Snijd vervolgens aan de lange kant kleine inkepingen om de 10 cm 20. Haal aan de korte kant een strook van 10 cm 21
en nog een, ook 10 cm 22, zodat je er 3 krijgt. Snijd uit elke strook nu 6 vierkantjes (10x10 cm) 23, zodat je in totaal 18 stukken krijgt. Doop een kwastje in de melk en bestrijk daarmee alleen de bovenste helft van elk vierkantje 24.
Leg vervolgens een paar theelepels chocoladestukjes op het net bevochtigde uiteinde 25 en rol dit naar je toe tot halverwege het vierkant 26. Snijd aan de lege kant 5 stroken van gelijke breedte 27.
Bestrijk het lichaam van de brioche met melk 28 en vouw de stroken omhoog zodat ze tegen elkaar aanliggen en de gevulde kant bedekken (29-30).
Leg de brioche telkens op een bakplaat bekleed met bakpapier 31, bestrijk de bovenkant met melk 32 en bestuif met poedersuiker 33.
Laat nog 30 minuten rijzen op kamertemperatuur 34, bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 185C gedurende 20 minuten op het middelste rek. Haal ze uit de oven 35 en laat ze lauw worden voordat je ze serveert 36.