briochebrood
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + de rijstijd (minimaal in totaal 12-13 uur)
PRESENTATION
Briochebrood is een van de veelzijdigste basisbereidingen in de keuken: een deeg waaruit geurige en heerlijke gerezen broodjes zoals brioche of Bolletjes met chocoladestukjes voortkomen. Van Franse oorsprong is de meest klassieke vorm waarin het geserveerd wordt een liefelijk klein broodje (een 'bauletto'), geurig en lichtzoet, met een zachte textuur — perfect om wentelteefjes en pain perdu van te maken, of gewoon te gebruiken in plaats van brood of beschuit, besmeerd met jam of Nutella. Briochebrood is absoluut niet moeilijk om te maken: volg de paar aanwijzingen in ons recept en je krijgt zo een fantastisch zelfgebakken brood. Vanaf nu kun je familie en gasten verrassen bij het ontbijt of op elk moment van de dag met je briochebereidingen, zoals onze wool roll bread of de zachte rolletjes!
Ontdek ook:
- Zachte brioche met aardappel
- Brioche zonder eieren
- Chocolade brioche
- Brioche met Nutella
Ontdek ook de special: De beste planetenmixers
INGREDIENTS
- voor twee bakvormen van 17x9 cm
- Manitobabloem 300 g - koud
- Boter 110 g - zacht maar nog kneedbaar
- Volle melk 70 g - koud
- Suiker 60 g - koud
- Honing 20 g
- Eieren 2 - koud
- Verse bakkersgist 9 g - koud
- Fijn zout 3 g
- Vanille-extract 1 theelepel
- om te bestrijken
- Eierdooiers 2
- Volle melk 2 eetlepels
Bereiding
Om brioche te bereiden leg je als eerste alle ingrediënten 15 minuten in de vriezer, behalve de boter. Begin daarna met het deeg. Doe in de kom van een planetmixer met deeghaak de manitobameel en de suiker 1, en kruim het gist met je handen erbovenop 2. Doe in een aparte kom de eieren, de honing 3 en het vanille-extract.
Klop de eieren los 4 en giet het mengsel in de planetmixer 5. Zet de mixer op lage snelheid en voeg de melk in een dunne straal toe 6. Kneed tot het deeg elastisch en glanzend is en aan de haak trekt (dit duurt ongeveer 5–10 minuten). Haal af en toe het deeg van de haak en vouw het om; op die manier ontwikkelt het sneller een goede glutenstructuur.
Voeg het zout toe 7. Als het goed opgenomen is, voeg je de boter in stukjes toe, één voor één, en wacht je tot het vorige stuk volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt 8. Wees niet gehaast: dit is een delicaat en essentieel onderdeel. Zodra je een homogeen deeg hebt gekregen — dit kost ongeveer 15 minuten extra kneden — leg je het deeg op een licht beboterde werkplek. Geef het een paar versterkende vouwen (slap & fold) en vormt het dan tot een bol 9.
Leg de bol in een licht beboterde kom 10 en dek af met folie. Laat het 2 uur rijzen op kamertemperatuur zodat het in volume verdubbelt 11, en zet het daarna een hele nacht in de koelkast (8–10 uur). Haal het deeg vervolgens uit de koelkast, leg het op het werkblad, rol het tot een cilinder en verdeel het in porties van 100 g 12.
Je krijgt zo 6 stukjes 13. Werk één stuk per keer op het werkblad en gebruik heel weinig bloem, anders glijdt het en krijg je geen grip. Rek het eerst uit tot een rechthoek en rol het vervolgens op zichzelf; draai het rolletje 90° en herhaal dezelfde handeling 14. Doe dit met alle 6 stukjes en probeer een licht ovale, langgerekte vorm te krijgen 15.
Beboter en bestuif met bloem twee vormen van 16x9 cm, hoogte 7 cm, en plaats in elke vorm 3 porties brioche, naast elkaar en met ongeveer 1 cm tussenruimte 16. Dek af met folie 17 en laat 2–3 uur rijzen tot ze ongeveer drie keer in volume zijn gegroeid 18.
Wanneer er nog ongeveer een half uur rumligt tot het einde van de rijs, klop dan de eidooiers met de melk 19 en gebruik dit mengsel om de brioche in te bestrijken 20. Na 30 minuten is het eimengsel volledig droog; je kunt een tweede bestrijking doen 21.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende 15–18 minuten. Haal ze uit de oven zodra ze mooi goudbruin zijn 22 en laat ze afkoelen op een rooster 23. Je briochebrood is klaar om te serveren 24!