Briocheroosjes
- Energy Kcal 192
- Carbohydrates g 28.8
- of which sugars g 9.6
- Protein g 4.2
- Fats g 6.6
- of which saturated fat g 3.5
- Fiber g 0.8
- Cholesterol mg 74
- Sodium mg 277
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 50 min
- Cook time: 35 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Average
- Note + rijsduur (ongeveer 4 uur)
PRESENTATION
Op 8 maart geef je een bloemetje aan alle vrouwen in je leven! In plaats van de klassieke mimosa stellen we je dit jaar voor om met jullie eigen handen een geheel eetbaar cadeautje te maken! Briocheroosjes zijn perfect voor het ontbijt en een origineel idee om mee te nemen naar kantoor om deze dag samen met je collega s te vieren! Deze kleine brioche bevatten twee verschillende vullingen... sinaasappeljam en abrikozenjam zullen ieders smaak bevallen, maar als je liever hebt kun je ook kiezen voor andere vullingen, zoals stukjes chocolade of banketbakkersroom! Als je een dag met vriendinnen bij je thuis organiseert, maak dan het briochedeeg en maak deze zoetigheden samen: iedereen kan haar eigen roosje naar eigen smaak personaliseren!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg
- Bloem type 00 300 g
- Boter 70 g - op kamertemperatuur, maar nog steeds kneedbaar
- Volle melk 70 g
- Water 28 g
- Suiker 18 g
- Eieren 60 g - (ongeveer 1 middelgroot)
- Eierdooiers 16 g - (ongeveer 1 middelgroot)
- Verse bakkersgist 13 g
- Fijn zout 8 g
- om te vullen
- Sinaasappeljam 90 g
- Abrikozenjam 90 g
- om te bestrijken
- Eierdooiers 1
- Volle melk 1 eetlepel
Bereiding
Om de briocheroosjes te maken verwarm je de melk in een steelpannetje: deze moet lauwwarm zijn en niet kokend. Doe de verkruimelde gist 1 en de suiker 2 erbij en roer tot alles is opgelost. Giet nu 150 g bloem in een kom (genomen uit de totale 300 g) en voeg het gistmengsel toe 3.
Kneed met je handen 4 tot je een homogeen deeg hebt 5. Dek af met folie en laat ongeveer 1 uur rijzen, maximaal anderhalf uur. Zodra het voordeeg klaar is 6,
zet je het in de kom van een keukenmachine 7. Voeg de resterende bloem toe 8 en het water 9, en draai de machine op een matige snelheid.
Voeg het hele ei toe 10, de dooier 11 en het zout, en kneed het deeg goed totdat het begint te spannen. Voeg daarna stukje bij beetje boter toe 12,
totdat het volledig is opgenomen en het deeg zich aan de haak vastzet 13. Leg het deeg op een werkvlak 14, voeg eventueel weinig bloem toe en kneed verder tot het glad en homogeen is 15.
Maak het deeg tot een bolletje 16, leg het in een kom en dek af met huishoudfolie 17. Laat ongeveer 2 uur rijzen 18.
Na die tijd leg je het deeg op een werkvlak 19 en rol je het, steeds met weinig bloem, uit 20 tot een dikte van ongeveer een halve cm 21.
Bedek met een theedoek 22 en laat zo'n tien minuten rusten. Gebruik daarna een uitsteker van 10 cm om rondjes uit te steken 23, zodat je 12 schijfjes krijgt 24. Van de restjes deeg kun je 4 broodjes van circa 65 g maken. Laat die ongeveer twintig minuten rusten en bak ze samen met de roosjes.
Zodra je de schijfjes hebt 25, neem je de eerste en bestrijk je die met een theelepel jam, alleen in het midden 26. Houd er rekening mee dat je er 6 vult met sinaasappeljam en 6 met abrikozenjam. Snijd nu met een deegwieltje 4 inkepingen om 4 gelijke blaadjes te vormen 27.
Til het eerste blaadje op 28, leg de randen over de twee naastliggende blaadjes en druk licht met je vingers om vast te zetten. Vouw het bovenste gedeelte licht naar buiten als een rozenblad 29. Ga verder met het tweede blaadje, til het op en zet het aan de ene kant op het vorige en aan de andere kant op de basis van het volgende vast 30.
Ga zo verder met de klok mee 31 totdat je een roosje hebt 32. Leg de roosjes daarna één voor één in een ingevette muffinvorm 33.
Vul elk roosje bij met de overgebleven jam en strijk deze in het midden van de blaadjes 34. Klop de dooier met de melk en bestrijk daarmee de bovenkant van de roosjes 35. Laat ze ongeveer 20 minuten rusten 36 voordat je ze bakt in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende circa 20 minuten.
Haal na die tijd de roosjes uit de oven 37 en draai ze voorzichtig om, let op dat je je niet verbrandt 38. Maak de bak af met nog eens 15 minuten en haal ze daarna uit de oven; serveer de briocheroosjes lauwwarm 39.