Broccoli gratins met geitenkaassaus

Om de broccoliflansjes te maken, begint u met het schoonmaken van de broccoli: haal de roosjes van de steel 1, was ze en zet ze opzij. Schil de stelen van de broccoli 2 en snijd ze in kleine stukjes 3.

Doe de broccoli in ruim kokend gezouten water 4 en kook ze ongeveer 15 minuten 5. Als ze zacht zijn, giet u de broccoli in een vergiet en laat u ze goed uitlekken 6. 

Maak ondertussen de bechamelsaus: doe in een pannetje de boter, zout en peper 7. Breng op smaak met geraspte nootmuskaat 8 en laat volledig smelten. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en roer je snel met een garde 9.

Bak enkele seconden tot je een goudbruine roux hebt. Giet op dat punt de melk in één keer erbij en blijf continu roeren tot de gewenste dikte is bereikt 11. Laat de bechamelsaus iets afkoelen. Pureer ondertussen de broccoli met een passe-vite 12 (behalve enkele roosjes die je apart houdt om de borden te garneren), en vang de puree op in een kom.

Voeg aan de broccoli‑puree de geraspte kaas 13, de eierdooiers 14 (bewaar de eiwitten), zout 15 en peper toe.

Voeg de bechamelsaus toe 16 en meng het mengsel goed door 17. Klop nu de eiwitten stijf 18.

Spatel ze voorzichtig door het broccoli‑mengsel met een spatel of lepel 19, zodat het luchtig blijft. Zodra het egaal is, vul je het mengsel in een spuitzak voor het gemak. Vet 10 vormpjes van 115 g in en bekleed ze met paneermeel 21.

Zet de vormpjes op een bakplaat en vul ze met het mengsel, laat ongeveer 1 cm vrij tot de rand 22, strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een theelepel 23. Giet verwarmd water in de braadslede tot ongeveer een derde van de hoogte van de vormpjes 24. Bak de vormpjes au bain‑marie in een voorverwarmde oven op 180 C gedurende ongeveer 40 minuten.

Maak 10 minuten voor het einde van de baktijd de geitenkaassaus: doe de kaas in stukjes in een steelpannetje 25 en zet het vuur heel laag. Voeg de melk toe 26 en roer met een garde 27 alleen zolang als nodig is om de geitenkaas te laten smelten en een meer of minder dikke saus te krijgen, naar smaak.

Breng op smaak met zout 28 en peper en roer 29 tot je een gladde, klontvrije saus hebt. Als de baktijd voorbij is, controleer je de stevigheid van de flansjes en haal je de vormpjes uit de oven 30.

Klaar om te serveren: verdeel de geitenkaassaus over de bodem van het bord 31, keer de vormpjes voorzichtig om en zet de taartjes in het midden. Garneer met de apart gehouden gekookte broccoliroosjes 32 en werk af met extra geitenkaassaus naar smaak. Je broccoliflansjes met geitenkaassaus zijn klaar om te serveren 33!