Brood van San Petronio
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 10
- Cost: Low
- Note + 3 uur rijstijd van het deeg
PRESENTATION
Een speciaal, rijk en voedzaam brood dat elk jaar op 4 oktober tot leven komt tussen de kundige handen van de Bolognese dames. Het is het brood van San Petronio, een recept dat wordt gemaakt ter gelegenheid van het feest van de patroonheilige van de stad Bologna. Een recept doordrenkt met traditie: een zachte en geurige krans die verrijkt wordt met Parmaham en Parmigiano Reggiano, twee van de meest kenmerkende ingrediënten uit de streek. Om uw broodmand nog smakelijker te maken of voor een stevige snack, probeer zelf ook het deeg te kneden en maak voor uw gezin het brood van San Petronio.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 440 g
- Water 220 g
- Boter 40 g
- Verse room 15 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Verse bakkersgist 8 g
- Fijn zout 5 g
- Voor de vulling
- Rauwe ham 100 g - van Parma
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g - in schilfers
- Om te bestrooien
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - om te raspen
- Boter 10 g
Bereiding
Om het brood van San Petronio te bereiden, begint u met het deeg. Los de verse biergist op in het water 1. Doe in een kom de bloem, het water met de opgeloste gist 2 en de room 3.
Voeg ook de olie toe 4 en begin te mengen. Als de ingrediënten één samenhangend deeg vormen, voeg dan ook de zachte boter in stukjes toe 6.
Blijf kneden om de boter op te nemen 7. Leg het deeg vervolgens op het licht bebloemde werkvlak en bestuif ook het deeg zelf met wat bloem (ongeveer 30 g is voldoende) 8: het moet niet plakkerig zijn, maar zacht en elastisch. Kneed nog een paar ogenblikken, voeg dan het zout toe 9 en kneed nogmaals zodat het wordt opgenomen.
Als u een glad deeg heeft verkregen, vormt u het tot een bol 10 en legt u het in een kom. Dek af met huishoudfolie 11 en laat 2 uur rijzen bij een temperatuur van 26-28 °C (een uitgeschakelde oven met het lampje aan is perfect). Intussen kunt u de Parmigiano-schaafjes klaarmaken die u voor de vulling nodig hebt.
Na de rijsperiode 13 legt u het deeg op een licht bebloemd snijplank 14 en verdeelt u het in 2 porties van ongeveer 360 g elk.
Rol één portie deeg uit met de deegroller 16, vorm een ovale lap van ongeveer 40 cm doorsnede en verdeel de vulling van Parmigiano-schaafsel 17 en plakjes Parmaham 18.
en nog meer Parmigiano-schaafsel 19. Rol het deeg op en sluit de uiteinden goed af 21.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en verbind de uiteinden om een krans te vormen 22. Rol en vorm ook het andere brood met de tweede deegportie. Snijd vervolgens insnijdingen in beide kransen met het lemmet van een mes 23. Verdeel tot slot een paar klontjes boter en bestrooi met geraspte Parmigiano 24.
Laat nog ongeveer een uur rijzen 25, bak daarna in een voorverwarmde (niet-hetelucht) oven op 180 °C gedurende circa 30 minuten, op de middelste richel. Haal na de baktijd uit de oven 26 en laat afkoelen op een rooster. Serveer het brood van San Petronio nog lauwwarm 27.