Brooddeeg
- Energy Kcal 434
- Carbohydrates g 91.9
- of which sugars g 2.2
- Protein g 14.4
- Fats g 1
- of which saturated fat g 0.21
- Fiber g 3.2
- Sodium mg 771
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 20 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 3 uur rijzen
PRESENTATION
"Hoe herken je goed brood zonder het te proeven? Niet aan de geur, niet aan het uiterlijk, maar aan het geluid van de korst: een symfonie van knappen." Zo zei Mademoiselle Tatou in de Disneyfilm Ratatouille en wij imiteerden haar in de keuken van Giallozafferano: we maakten een geurend brood met een knapperige korst en een zacht, compact kruim. Het bereiden van brooddeeg is een tijdloos recept, bijna magie die vorm krijgt tussen je handen: water, bloem en gist om een heerlijk brood te bakken in je eigen oven, met de juiste tricks om een knapperige korst te krijgen! Een van de vroegste getuigenissen van brood gaat terug tot de prehistorie, toen de mens ontdekte dat hij een kneedbaar deeg kon maken van de gemalen eikeldelen vermengd met water.
De verwondering werd nog groter toen men leerde dit deeg op hete stenen te bakken, waardoor een steviger maar smaakvoller product ontstond: de allereerste poging tot brood. Natuurlijk zijn de technieken om brooddeeg te maken in de loop der tijd verfijnd, met name door zorgvuldiger ingredienten te kiezen. Benieuwd naar de historische informatie over de evolutie van het brood bakken? Je vindt het in het weetjesvakje onderaan het recept. Intussen kun je je klaarmaken om te kneden: met het basisbrooddeeg kun je namelijk veel verschillende bereidingen maken, zoals pizza's, focacce en hartige taarten, naast allerlei soorten brood, broodjes, brood in bakblik en stokbroodjes met toevoeging van zaden of andere smaakmakers.
Wil je thuis brood met zuurdesem maken? Bekijk ons recept voor brood met zuurdesem!
Als je de bereiding liever eenvoudiger maakt, probeer dan het brood zonder kneden, een makkelijk te maken brood!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een brood van ongeveer 700 g
- Manitobabloem 150 g
- Bloem type 00 350 g
- Water 350 g - op kamertemperatuur
- Verse bakkersgist 7 g
- Fijn zout 8 g
- Mout 1 theelepel - (of suiker of honing in gelijke hoeveelheden)
Bereiding
Om het brooddeeg te maken begin je eerst met het oplossen van de verse bakkersgist in het water op kamertemperatuur 1. Giet daarna in een ruime kom zowel bloem type 00 als manitoba-bloem 2 en voeg 1 theelepel mout toe 3.
Begin nu met mengen met één hand en giet met de andere het water beetje bij beetje erbij 4, voeg ongeveer de helft toe en wanneer dat volledig is opgenomen voeg je ook het zout toe 5. Kneed opnieuw 6.
En voeg de rest van het water ook beetje bij beetje toe 7, blijf ondertussen kneden. Zodra je het laatste deel van het water hebt toegevoegd, blijf je ongeveer tien minuten in de kom kneden 8, tot het deeg goed ontwikkeld en elastisch is. Als je liever wilt, kun je deze stappen met een keukenmachine met deeghaak uitvoeren, begin op een matige snelheid en verhoog die iets tegen het einde. Laat het deeg daarna ongeveer tien minuten rusten, je hoeft het niet af te dekken 9.
Wanneer het deeg goed ontspannen is, leg je het op een licht bebloemd werkvlak met behulp van een deegschraper 10 en maak je de klassieke vouwen. Spreid het deeg met je handen uit 11, vouw vervolgens twee van de vier buitenkanten naar het midden 12.
Vouw ook de andere twee lappen deeg naar het midden 13 en draai het brood om 14. Ga daarna verder met het bolvorm geven: rol het met je handen op het werkvlak zodat het een ronde vorm krijgt 15.
Leg het daarna in een licht bebloemde kom 16, dek af met vershoudfolie 17 en laat ongeveer 2 uur rijzen of totdat het in volume verdubbeld is 18. Als de temperatuur vrij hoog is volstaat het om het in de keuken neer te zetten, uit tocht; in de winter is het aan te raden het deeg in een uitgeschakelde oven te laten rijzen met alleen het lampje aan.
Op dat punt leg je het deeg weer op een licht bebloemd werkvlak 19 en herhaal je dezelfde handelingen als eerder. Maak vouwen 20, draai het om en rol het tot een bol 21.
Zodra je een ronde vorm hebt gekregen, leg je het op een met bloem bestoven bakplaat 22, dek af met een vochtig doekje 23 en laat nog een uur rijzen. Wanneer het goed gerezen is 24, verwarm je de oven (boven- en onderwarmte) tot 250 °C.
Snijd met een scherp mes of scheermesje decoratieve inkepingen (25-26). Verlaag nu de temperatuur van de oven naar 230 °C en zet een kommetje met water op de bodem van de oven; dat zorgt voor de juiste vochthuishouding. Schuif het brood op het middelste rooster en bak 20 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180 °C, haal het kommetje water eruit en bak nog ongeveer 35 minuten verder, waarbij je een ventilatie-effect simuleert door de ovendeur iets open te laten en die met een pannenlap vast te zetten zodat hij op een kier blijft; op die manier wordt het brood droger. Als het uit de oven komt 27, laat het dan eerst even afkoelen voordat je het snijdt!