Broodje met gehaktballetjes
- Energy Kcal 762
- Carbohydrates g 98.5
- of which sugars g 8.1
- Protein g 45.8
- Fats g 20.5
- of which saturated fat g 6.48
- Fiber g 7.2
- Cholesterol mg 173
- Sodium mg 1262
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 40 min
- Cook time: 35 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
- Note + ongeveer 10 uur rijstijd
PRESENTATION
Het zal je wel eens overkomen zijn dat je het hebt geproefd op een dorpsfeest of op een culinair festival gewijd aan streetfood-lekkernijen: we hebben het over het broodje met gehaktballetjes. Twee sneetjes geurig en zacht huisgemaakt brood, gevuld met heerlijke gehaktballetjes in saus, onweerstaanbaar romig! Geïnspireerd op de huiselijke keuken, brengt dit rustieke en smaakvolle recept de smaken van onze traditie het beste naar voren door twee van de meest voorkomende bereidingen te combineren: het Brooddeeg en de gehaktballetjes gegaard in tomatensaus, een winnende en stevige mix voor de echt hongerigen!
INGREDIENTS
- Ingredienten voor 4 broodjes
- Durumtarwemeel 300 g
- Bloem type 0 200 g
- Water 390 g
- Verse bakkersgist 2 g
- Fijn zout 10 g
- Ingredienten voor 14 gehaktballetjes
- Varkensvlees 400 g - gehakt
- Tomatenpassata 500 g
- Eieren 2
- Paneermeel 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 1 takje
- Grana Padano DOP 15 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Rode uien 25 g
- Fijn zout naar smaak
- Basilicum naar smaak
- voor de vulling
- Basilicum naar smaak
- Grana Padano DOP naar smaak
Bereiding
Om de broodjes met gehaktballetjes te bereiden, begin je met het deeg: doe bloem type 0 in een kom, voeg ook de durumtarwebloem toe 1 en de gist 2, giet wat lauw water om te beginnen met kneden 3, ga door met het geleidelijk toevoegen van het water en kneed het deeg met de andere hand,
als het deeg goed gemengd is, kneed het dan nog een paar minuten 4. Voeg nu het zout toe 5 en het resterende water, zorg ervoor dat je dit steeds geleidelijk doet; het deeg zal erg vochtig zijn maar gemakkelijk om mee te werken. Als het perfect gemengd en glad is, bestuif het licht met bloem 6.
Bedek de kom met vershoudfolie 7 en laat het deeg op kamertemperatuur en uit de tocht rijzen gedurende ongeveer 8–10 uur of totdat het in volume verdubbeld is; de tijden kunnen variëren per seizoen. Als de rijs voltooid is, stort je het deeg op een met durumtarwebloem royaal bestoven werkvlak 8 en strek je het met je handen tot een rechthoek van ongeveer 20 x 30 cm; het hoeft niet precies te zijn omdat het deeg erg vochtig is 9.
Bestuif het oppervlak van het deeg royaal met durumtarwebloem en begin met het snijden van 4 rolletjes deeg met behulp van een tarocco/spatel 10. Leg ze voorzichtig op een of meerdere bakplaten bekleed met bakpapier. Bestuif de rolletjes met durumtarwebloem 11, dek de bakplaat af met een theedoek en laat ze nog ongeveer een uur rijzen. Ga verder met de bereiding van de gehaktballetjes: doe het gehakt in een kom, voeg de eieren toe 12 en meng met een vork om alles goed te binden.
Breng het mengsel op smaak met zout 13, fijngesneden knoflook 14 en fijngehakte peterselie 15.
Voeg tenslotte de geraspte Grana Padano DOP toe 16 en het paneermeel 17, meng opnieuw tot je een homogeen en compact mengsel krijgt. Vorm nu de gehaktballetjes: neem porties van ongeveer 40 g en rol er balletjes van, leg ze op een schaal 18. Je krijgt ongeveer 14 gehaktballetjes.
Maak de ui schoon en snipper deze fijn 19. Doe de olie in een anti-aanbakpan, voeg de ui toe 20 en laat deze op laag vuur een paar minuten zachtjes fruiten. Voeg de tomatensaus toe 21,
zout naar smaak, voeg de basilicum toe 22 en laat op laag vuur verder sudderen. Wanneer de saus begint te pruttelen, leg je de gehaktballetjes erin 23, dek af met een deksel 24 en laat ze nog ongeveer 20 minuten garen, af en toe roerend.
Als ze gaar zijn, zet je het vuur uit en houd je ze warm 25. Verwarm de oven voor op 220° (hete lucht) en zet de broodjes op de tweede richel van onderen in de oven; bak ze ongeveer 10–12 minuten, de baktijd kan variëren per oven, bepaal de gewenste goudbruining 26.
Snijd de broodjes doormidden 27, vul ze met de saus en de gehaktballetjes 28, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en enkele blaadjes basilicum 29, sluit de broodjes en serveer direct 30.